代糖无糖苹果肉桂卷
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 55克 |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 3克 |
肉桂粉 | 5克 |
苹果 | 1个 |
代糖 | 相当于白糖60克甜度 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
杏仁片 | 少许 |
鸡蛋 | 35克 |
代糖无糖苹果肉桂卷的做法
揉面:
1.将面粉,3分之2的糖,水,牛奶,酵母,盐,鸡蛋放入厨师机低速成团后,中高速揉面10分钟(时间只是参考,以面团状态为主),揉到出粗膜
2.然后放入软化好的黄油,低速让黄油揉进面团,再中高速10分钟(参考时间),面团出手套膜即可
3.取出发酵至两倍大苹果肉桂馅(发酵期间可做):
1.苹果切小丁,和肉桂粉,剩下的3分之1糖一起,加少量水(以可以融化糖为准),在不粘锅内翻炒,炒至水分收干,肉桂发出香味为止。
2.晾晾面团整形:
1.发酵好的面团排气,擀成长方形
2.均匀铺上苹果肉桂馅
3.卷起,切成小段
4.小段面团发酵至2倍大烘烤:
1.发酵好的小段面团刷蛋液,撒上杏仁片
2.放入170度预热好的烤箱15分钟(根据自己切的小段面团大小调整时间)
3.若喜欢甜味,烤后可以在上面淋上少许用牛奶,代糖,和软化黄油搅拌均匀的糖浆(浓稠度根据自己喜好调整,牛奶少就稀一些)
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