肉桂苹果酥皮卷▎千代田
🌹🌹🌹🌹美女与野兽……
用料
红玫瑰苹果(深红色苹果) | 1个(250g) |
柠檬汁(泡煮苹果) | 5克 |
清水(泡煮苹果) | 300克 |
LorAnn马达加斯加香草膏 | 2克 |
MasterFoods肉桂糖粉 | 2克(喜欢肉桂味的,可用纯肉桂粉等量替换) |
康维他蜂蜜 | 10克 |
Kirkland玫瑰海盐 | 1克 |
总统无盐黄油卷(室温) | 15克 |
七哥珍馈动物黄油酥皮 | 4张(45g/张) |
太古糖粉 | 多一点(方子的肉桂酱不甜,所以不要怕怕,做好了多撒一点) |
肉桂苹果酥皮卷▎千代田的做法
准备好材料(黄油提前软化,酥皮提前两分钟从冷冻室取出来就行);
苹果均匀的切成两半,把果核、屁屁都削掉(用深色的苹果做出来才好看);
在泡煮苹果用的清水中加入泡煮苹果用的柠檬汁,把苹果切片泡进去防止它氧化变色;
⭐️把处理好的另一半没切片的苹果也泡进去,切完一半,再把泡着的那一半拿出来切片。片太薄烤出来以后支撑力不够就不好看,片太厚后期整形的时候会不好卷;中小火把泡在柠檬水中的苹果加热至沸腾后,转小火煮到它柔软好整形的程度就离火,煮的时间尽量短;
煮好后立马捞出来晾干上面多余水分,等下方便整形;
把软化好的黄油、香草膏、肉桂糖粉、蜂蜜、盐,充分混合均匀备用;
把稍微回温变软的酥皮切好(一张酥皮改成三张);
⭐️没有回温的酥皮太硬,会切碎,回温到可以工整的把它切分的状态再切;把混合好的酱均匀的抹在切好的酥皮上;
把晾干多余水分的苹果片这样堆叠起来铺在酥皮的½处,一个大概铺5-6片苹果;
⭐️苹果是有幅度的,所以切好的苹果片果皮那也是有幅度的,把有幅度的那一面向下来铺,之后卷起来会造型更好看(或者说果皮有坡度那种向下?反正尽量领会,理解不了也没关系);把下面的酥皮折上去包住苹果片;
卷起来(如果用的苹果片有大有小,那卷的时候先从小片那边卷起,这样会比较好看);
12个全卷好了放进模具里面(千代田模具做这个不用做防粘处理);
然后稍微整理调整一下苹果做的花瓣,让它形状更美丽些;
放进190°C预热好的烤箱中,中层烤30分钟后取出来挥发1分钟水气,再放进烤箱接着烤大概5分钟,烤到酥皮颜色金黄为止;
出炉撒糖粉(肉桂酱甜味淡,糖粉可以多撒一点,甜品不甜没滋味,多撒点也不会齁甜的,酌情撒吧);
我用挞派刀来辅助把它挑出来;
放在网架上晾凉;
做好就这样了,很方便快手;
可以开动啦♥️~
还不错,两口一个吧🤡🤡
小贴士
❶酥皮要买动物黄油制作的,不要买那种植物黄油的吃了对不起自己;
❷肉桂和苹果也算是绝配,不建议去掉肉桂粉;
❸整形的整个过程要快一点,如果酥皮在室温中待太久就会变得太软,整形就有点不好操作了(如果室温过高或者自己整形动作太慢,可以把酥皮酌情放冰箱冷藏或冷冻降下温再继续);
❹酥皮也可以自己开酥,哪天有兴致了再发个手工开酥的菜谱吧(方子和过程肯定是对,就是我技术就很一般咯哈哈哈)……自己开肯定没有人家用机器开出来的效果好,但是自己开用的材料会更好,也好玩呗!
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