焦糖苹果肉桂面包卷
用肉桂和面,卷了好多好多的焦糖苹果在里面,每一口都是惊喜。
如果你爱肉桂,那你一定会爱上这个面包卷。
沁入心脾的肉桂,和那甜蜜的焦糖苹果,面包入口香甜松软,再配上一杯奶茶,让早餐很馥郁!
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如果面包偏硬,组织类似馒头,不是没有“发”好,而是没有“揉”好。
做面包的面团要揉到一抻开会有一层薄而不易破的膜。很多人追求的重点往往是“薄”,其实“不易破”比“薄”更重要,只有“不易破”,在面团发酵至2倍、高温烘烤时又涨一倍的情况下,它的内部组织才撑得起来。
所以这和面粉质量、水量有较大关系,配方不同,揉出膜的时间也不相同。而在揉面时摔打动作很重要!
一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一张手指不易捅破的薄膜状态时,这面团才算揉成功了。
如果面包机揉面,就要随时观察,如果揉过头,面筋断裂,烤出的面包口感一样很差了。
还有二发也要到位,然后在烘烤!充分的二分,才能保证面包的松软!
另外,烤面包时,烤箱要预热,方子的烤制温度是烤箱的实际温度,不是烤箱旋钮显示的温度,好多烤箱的温度是不准的,最好用温度计测测自己烤箱温度,了解自家烤箱脾气,根据实际略调整。
一次吃不完的面包,装保鲜袋保持松软、室温保存,1-2天内吃完。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 25克+25克 |
黄油 | 25克+5克 |
肉桂粉 | 6克 |
苹果 | 2个大个(或可以更多) |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 20克+10克 |
焦糖苹果肉桂面包卷的做法
将牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,酵母,肉桂粉依次放入面包机中。
揉面20分钟,再放入黄油,揉面30分钟出薄膜,然后发酵1个小时。
苹果切片,注意尽量切薄一些,多切些片片。后面做出的焦糖苹果才软软的,卷进做馅的时候,才好整形。
将25克糖和5克黄油加少量水放入平底锅中。
大火烧开,中火大约5、6分钟到有很多泡泡粘稠。注意火不要大,小心熬糊。
放入切好的苹果片,均匀的裹上糖,再小火至苹果变软汁子变稠即可,焦糖苹果就做好了待用。
将发酵好的面团揉揉排气,分成8等份。
取一份擀开成牛舌状,略擀长一些,以便后面更好整形。
中间放上焦糖苹果片。
卷起。
两手在两头上下不同方向搓,像搓麻花那样。稍微多错些褶皱,但小心不要搓烂。
然后盘起,将收头按进中间。
再在中间装饰上焦糖苹果,向下按紧。
依次做完八个,摆入烤盘,表面刷蛋液,再发酵40分钟左右。
烤箱预热后,170度烤25分钟即可。
小贴士
1根据自家烤箱脾气调整烤制时间。
2关于整形:首先在切苹果的时候,要将苹果片切的薄一些,这样做出的焦糖苹果会软软的,卷在面团里的时候,当做搓麻花和扭转动作的时候才不会把面团戳破。
其次,焦糖苹果一定要把苹果熬的软一些,汁子尽量收的干一些,这样做的馅才更好吃,包进去也更好整形。
再有,面片尽量擀的长一些,才可以搓出漂亮的麻花状,并且盘起来的时候因为够长造型才好看。
最后,有苹果片在表面的点缀才好更好看,更美味,二发我觉得40分钟左右就够了,这样的可以保持形状,烤出来也更好看。
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