柳叶菜包
平时工作中为节约时间,一缸就是30斤。分割几次放入冰箱冷藏或者速冻1个把小时。拿出来缸里直接搅拌几卷。制作自己想要成品。省事很多!全部手揉面就用低筋。有厨师机可以用中筋粉。口感差别不太大。
用料
中粉:500g | |
酵母:3g | |
糖:40g | |
冷水:200—300g油:10g | |
葱花卷:葱花:200盐:10g五香粉:2g糖:5g鸡精:1g(可以不加)刷面皮油:适量 | |
香肠卷:双汇,金锣:10根(品牌不限,味道根据自己的爱好)脆皮肠,台式黑椒肠,鸡肉肠,熏肉肠,玉米肉肠等… | |
煎:油:适量芝麻:适量葱油:适量 |
柳叶菜包的做法
步骤:揉面步骤往期有细述。光滑面团分三份。两份放入冰箱保鲜膜盖好。备用。(这样阻止面团过快发酵。)
步骤2:冷藏菜馅包制,手法看视频。真不是一天两天就学的会的。多练多看视频。
步骤3:包子包好放在蒸笼里。保持一点距离。留点空间发酵。皮:30-50g馅:20-35g蒸时间:12-15分钟
葱花卷步骤1:取出冰箱冷藏面团。桌上洒少许粉。对折来回擀3次。
步骤2:长面皮用毛刷刷上薄薄一层油
步骤3:椒盐粉洒上手抹均匀。葱花洒上手微按压。
步骤4:花卷1手法:折的大小,刀切宽度。成品大小。
步骤5:花卷2手法:切细条放在一起。拉长两手反方向扭。手盘一圈。收口压在底部。
香肠卷:冷藏面团擀长
卷起切挤子大小15g-20g(香肠大小决定面团多少)
香肠卷1手法:切挤子直接搓长条(长度是香肠1:2)
香肠卷2手法:长面皮直接切成小条,搓长
脆皮香肠
第一个卷面条头留长,第二圈压着卷上香肠中间部位。
长条搓的均匀
一个正在等待发酵菜包
距离产生美😝
葱保持碧绿放在葱里2.-3g食用小苏打粉。
趁热还有湿润底部沾上白芝麻。
放少许油中小火煎制两面焦黄。
香煎花卷:长面片改刀切条.左右手反方向扭几下。两头按压平。
放油中小火煎。洒少许黑芝麻,葱花增加风味。
小贴士
熟煎:放油中小火煎上色就行。生煎:发酵成品放油底部煎微上色。面粉5g+清水400g蛋抽搅拌倒入锅中盖上锅盖。等水慢慢把包子煎熟。听到啪嗒啪嗒油水声音揭开锅盖收汁。
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