创新菜:花椒酱烧鹦哥鱼
创新菜:因为鱼不是很新鲜,所以临时起意加入花椒油,没想到却成就了一道菜,这道菜是下厨房首创吧,反正我没找到别人跟我一样。
简要步骤:煎鱼→酱油烧
用料
鹦哥鱼(大红壳) | 4条,大概有1斤左右 |
蒜头 | 2个 |
姜 | 4片 |
半干小米辣 | 2个 |
香菜 | 1根 |
葱头 | 3个 |
葱段 | 1根 |
芹菜 | 1小根 |
酱油 | 少许 |
花椒油 | 2勺 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
温水 | 1碗 |
料酒 | 少许 |
创新菜:花椒酱烧鹦哥鱼的做法
鱼洗净,沥干水分
准备配菜:
①蒜头稍拍,姜片切丝
②4根葱,取4个葱头,切段+1跟葱叶,切葱段(因为我煮这道菜的时候还炒了黄瓜和酸菜豆芽汤,剩下的葱叶切花放这两道菜了)
③香菜分香菜头和香菜段,芹菜切段,辣椒切段
④装盘备用(防止等会手忙脚乱):
a蒜头+姜丝+香菜头+葱头段
b辣椒段
c葱叶段+香菜段+芹菜段
d调料碗:装入一碗水+2勺酱油+少许盐,搅拌均匀热锅冷油(油加多些,要煎鱼用的)中火爆香步骤2的a,后捞出备用
大火,煎鱼到两面金黄,锅边淋入少许料酒(新鲜的鱼不用哈,我是实在放太久了,腥味很重)
料酒收干后倒入步骤3煎过的a+辣椒段+2勺花椒油,15秒左右后倒入调料完的酱料,加盖焖煮
焖煮至酱汁浓稠后,加入步骤2的c,焖10-15秒,即可出锅(喜欢根入味的话,过程中可以将鱼翻面,我是没有的哈,直接吃或是沾酱吃都很美味)
小贴士
①食材选择:鹦哥鱼常见品种有3,蓝妹鹦哥鱼,刺壳鹦哥鱼,红壳鹦哥鱼,最好吃的也是最贵的就是红壳鹦哥鱼了,蓝妹偏腥,最没那么紧实。
②半干小米辣是什么鬼,哈哈,是因为我习惯买小米辣放冰箱,放久了自然风干了也不会坏,但是辣度可能就没新鲜的辣与香。所以自己买点小米辣下就可以啦,不用管我什么半干
③爆香姜葱蒜可以让鱼煎的时候增香
④料酒的步骤看个人与鱼的新鲜程度
⑤花椒油在这道菜起到关键作用,必须加入,成品味道不麻但是很香,花椒的清香。如果不加的话,就是传统的潮汕酱油水焖鱼了,也可以试试。
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