四川锅摊儿
菜谱1.31W
今早特别想吃锅摊儿了,为此还熬了一锅小米粥。因为用的不沾锅没有用铁锅,用的玉米油没用菜籽油,所以色泽不够金黄。
用料
中筋面粉 | 3勺(喝汤的不锈钢勺) |
鸡蛋 | 半个 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
油 | 1勺 |
这是一个八寸盘子大小的饼,看成品图。 | |
我一般用7勺面粉+1个鸡蛋=2个锅摊 |
四川锅摊儿的做法
面粉中加入盐、白糖、鸡蛋
一边加入温水,一边用打蛋器搅拌均匀,不留白点
这个状态。静置饧发10分钟。
再切点小葱花放入、放点花椒粉,搅匀。
开大火,空烧锅烧热,加入冷油,让油在锅里转一圈后倒出。将面糊舀入锅中,迅速摊开成圆形,再将熟油从饼边淋入,小火烙至基本凝固。
用抛锅的形式翻面,反复至饼煎熟即可。
切成小块,上桌开吃。材料中的量只能摊了这么一个饼,我一般用7小勺面粉一个鸡蛋,摊两个饼。
小贴士
1⃣️面糊不能太稠
2⃣️花椒粉和葱花可以多点
3⃣️用铁锅更香,新手建议用不粘锅
4⃣️不要追求少油
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