零失败家庭蛋黄酥
蛋黄酥深受大家的宠爱,因为它酥的不要不要的,是无法拒绝、美味诱惑的点心。
蛋黄酥起源于台湾,是台式月饼的衍生品,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,又酥又软。
出炉趁热最好吃,每一口都是超级享受! 做法也非常的简单。
今天用我从没做失败且得到亲朋好友们好评的蛋黄酥,给大家发表我的制作流程,希望能帮上喜欢蛋黄酥的厨友们。
用料
【水油皮】🍭 | |
中筋面粉 | 195克 |
白砂糖 | 15克 |
猪油(固体) | 65克 |
盐 | 1.5克 |
水 | 85克 |
【油酥】🍭 | |
低筋面粉 | 145克 |
猪油(固体) | 75克 |
【内馅】🍭 | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 480克 |
【配料】🍭 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
零失败家庭蛋黄酥的做法
将【水油皮】和【油酥】的用料各自分别揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好醒15分钟,注意:两种面团在揉的过程中不要混合,以免后期容易破皮。
把【水油皮】、【油酥】、【红豆沙】各按等份分好备用,蛋黄放烤箱150℃烤到冒油立即拿出放凉备用。
将【水油皮】擀开包住【油酥】,这步很重要,不要搞反呦!醒15分钟.
把面团擀成牛舌状,卷起来,不要擀太用力,会破皮,醒15分钟。
第二次再擀成牛舌状,卷起来。再次醒15分钟,不要着急,烘焙特别考验耐心!😀
豆沙在手心压平包住蛋黄备用。(其实在我们每次醒面团的时间里可把备用的材料准备好,就不用干等着啦!🤔)
醒好的面团按照我的手法按压,然后用擀面杖擀成饺子皮大小。
最后将整理好的面团包住豆沙蛋黄馅,放到虎口处边转动边收口。
白白胖胖😂,很漂亮,所有步骤基本完成,还剩最后一步啦。
一个蛋黄加1/3的水调好刷在蛋黄酥上,撒上黑芝麻
烤箱180℃,35分钟⏰,看颜色变化,适时盖上锡纸防止烤糊。
漂不漂亮,你说了算😜😜😜
酥脆得掉渣😋
泡杯茶,追着剧,吃着亲手做的蛋黄酥,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,酥脆得掉渣,幸福就是这么简单😎😎😎🤗
小贴士
1.水油皮和油酥和面时不能混合,最好分开和面。
2.蛋黄用整颗咸鸭蛋磕出来的那种,口感会很好。
3.豆沙要较干的那种好包点。
4.烤箱的温度根据自家烤箱脾气可适当调整。
今天花了一个上午的时间做了一盘蛋黄酥,拍照,发菜单,累并快乐着,希望能帮到你们,祝各位厨友们烘焙快乐!
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