2014年11月7日-自学牛排第一次心得
想在西餐厅一顿牛排大餐,却对菜单上林林总总的牛排菜单手足无措。其实,沙朗、肋眼、纽约客、T骨、肋排、牛小排……这些菜单上常见的字眼,指的都是牛排肉取材的部位。不同的部位,不仅口感各异,烹饪方式也有所不同。
1. 肋眼/肉眼牛排
此牛排取自靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动,所以肉质鲜嫩,大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,瘦肉和肥肉兼而有之。建议熟度:7分-8分
2. 菲力牛排
菲力牛排取自牛脊,包裹在牛腹腔中,故肌肉纤维不粗,大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低,是牛脊上最嫩的肉。建议熟度:3分-5分
3. 西冷/沙朗牛排
即牛肋脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,脂肪量较菲力高,吃起来比较肥滑。由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。建议熟度:5分-7分
4. 纽约克牛排
取牛前腰脊肉的部份,大理石油花分布均匀。因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多,因此该部位肉质较粗一点,有嚼劲,是美国人的最爱。建议熟度:5分以下
5. T骨牛排
由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成,中间被腰脊骨隔着,可以同时享用两个不同部位的牛排特色。建议熟度:3分-5分
6. 牛小排
取自牛的前胸肋骨部位,肉结实,脂纹分布适中,但含脂量较高。建议熟度:7分-全熟
用料
黄油 | |
黑椒 |
2014年11月7日-自学牛排第一次心得的做法
菲力牛排,准备工作不足,一面就煎了7分钟才翻动,两面剪完应该煎了最少12分钟,起码12分熟了。锅烧那么久,牛排也不糊,百思不得其解啊。吃的时候还是觉得很好,起码不像吃木屑,所以觉得第一次做牛排建议拿菲力练手。
第一步准备好平底锅啊。平底锅烧到越200度,不知道就平火候,反正温度高最好了。
锅烧好了可以放黄油了,(我是自己在网上买的一块肉配一袋黄油和黑胶汁的那种,所以配料很省事)。黄油化了,轻轻放入牛排,(牛排一定是要解冻彻底的)。注意啊,牛排没解冻彻底前,不要撕开包装任其接触空气,营养流失滴。
放入锅里后,听到次啪啪的声音了没,记得1-2分钟左右翻动一次,两面交替。几分熟自己喜欢哦。
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