2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁
汁多了,勾兑的汁不厚,土豆有点生,花生不脆。鸡肉色泽发暗。红油不红。
用料
红皮花生米 | 50克 |
土豆 | 2个 |
青豆 | 50克 |
鸡腿肉 | 3个 |
姜 | 3小快 |
蒜 | 4瓣 |
醋 | 6勺羹 |
酱油 | 4勺羹 |
高汤用鸡精氺代替 | 90毫升 |
豆瓣酱 | 半勺 |
招牌香菇酱 | 2满勺 |
糖 | 一勺羹 |
花雕酒 | 一勺 |
2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁的做法
鸡腿去骨去皮,切2cm见方小块,加料酒,酱油,生抽,老抽,蒜,姜,陈醋,盐,2勺淀粉抓一抓腌渍放边备用。(少出来鸡肉嫩,但颜色发暗可能和腌渍是加酱油陈醋有关)
调制欠汁:4勺醋,2烧生抽,2勺香菇酱,半勺多豆瓣酱,2勺淀粉。85ml鸡精氺(鸡精2克)代替高汤,还要加一勺糖。烧出来偏鲜,鸡精不要放,汤汁偏多。氺也只要加20ml凉白开就行了。
青豆剥好约40克,土豆两个去皮切小块炒氺40秒,(土豆烧出来有点生,没有捞出后再在油锅里炸一炸。)
花生米在开水里煮1分钟,捞出去皮在油锅里炸到两瓣有点张开捞出。(不该煮的,最后炒花生米有点粉。)
准备工作都做好了下面就是炒菜了,坐锅倒油加鸡腿丁肉炒至6分熟加欠汁,再加土豆丁和青豆丁,收汁后加花生米。出盘。
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