潮式腌血蛤
本草纲目记载:血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。
假如你来到沿海城市,必须品尝一下那里的海鲜。
而血蛤,真的有必要好好试试,不要畏惧那些鲜红色的“血”,试一下你才知道原来这货是那么鲜美。
一般食用血蛤,我们都会采用白灼或者腌制食用。
今天,给大家介绍的便是如何腌制血蛤。
用料
血蛤 | 一斤 |
姜 | 去皮三片 |
芹菜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
辣椒 | 一颗 |
酱油 | 5勺 |
蒜头 | 5颗左右 |
潮式腌血蛤的做法
首先,将血蛤用刷子刷干净待用;烧一锅开水;芹菜、香菜、辣椒、蒜头洗净切末。将芹菜香菜辣椒蒜头末与酱油搅拌均匀待用。
这时候需要把血蛤烫熟,这里需要掌握适当,才不会让血蛤太熟导致里面的血都流干了。开水一百度准备好,血蛤放在盆子里,放上三片姜(姜的作用是驱寒)倒入开水,倒的时候画圈式倒入,不可集中倒在一颗血蛤上,水需沒过血蛤,停留5秒左右后将水倒掉
将锅中剩下的开水再加入三分之一左右的冷水,这时候水的温度大概八十度左右,再将水倒入血蛤盆子中,这时候便可一颗一颗取出剥壳摆放在盘子中。这个步骤就是白灼血蛤,已经可以直接食用。
最后一步,将刚才拌好的酱汁淋在装好盘的血蛤上即可食用。
小贴士
1:100度的开水停留在血蛤上不宜过久;
2:可以制作辣椒醋用于沾食(做法:碟子中倒入一点辣椒酱,再加入白醋即可)
3:血蛤最营养就是那些鲜红的血,不可以烫上来剥开后还冲水!如果有泥的话,拿牙签或者手洗干净用手指挑掉就好,一定得保留原滋味!
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