老乡鸡版鸡汤炖蛋

用料  

老乡鸡版鸡汤炖蛋的做法  

1. 走地母鸡汤煮好备用

2. 鸡蛋打散
   加适量盐，盐不能多放，少了可以出锅补
   加入凉鸡汤，一定要带油。
   鸡汤蛋液容积比1比1。
   再次打均匀，充分打散很重要，震一下气泡
   

3. 起锅烧水，水要到碗的一半。
   开🔥，给碗加盖，没盖可不加，也可以用盘子盖。
   保鲜膜不建议用
   五分钟大火，五分钟小火，然后熄火闷五分钟，就很嫩了
   第一次做，一定要观察蛋液，五分钟观察一次，用勺子掏中间看是否还是液体，如果基本凝固了，没有大片液体，就可以熄火闷了。

4. 结束

小贴士

煮鸡汤只要放红枣花椒，其他都不需要放，炖足三小时，必须是老母鸡加纯净水
鸡汤放凉再用，带鸡油炖蛋更香，老乡鸡没有油，卖相更好看，可能因为鸡油不够用吧
第一次炖一定要勤观察蛋液凝固情况，以防止炖老
买个夹碗的夹子，蒸菜起盘子很安全很方便
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