八宝炸酱
最近老公都是自己在家吃中饭,据说一个人吃饭各种提不起精神(其实就是懒),就给他做点炸酱,拌面盖饭吃都好,就着吃馒头都能吃下一大个!
酱的配方是按我爸的方法来的,也算是祖传的啦,只是我不喜欢吃酱太重的,放的量会少一点。
这个炸酱的精髓在土豆,土豆的重点是要炸透。到夏天就喜欢把土豆换成茄子,也是要炸透炸软才好。其他蔬菜肉类都可以随心发挥,尽情解决冰箱库存~!
用料
土豆 | 一个 |
双孢菇(香菇杏鲍菇都好) | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
洋葱 | |
豌豆(黄豆花生都可以) | |
里脊肉 | |
蟹肉棒(我的内心是拒绝的,但是老公买了好多根本吃不完啊) | |
蒜粒,辣椒粒 | |
欣和面酱 | |
欣和豆瓣酱 | |
酱油 | |
花椒酱 | |
盐 | |
糖 | |
蚝油 |
八宝炸酱的做法
把所有材料切丁备用
调酱。面酱:豆瓣酱:酱油=1:1:1,加一小勺花椒酱,加适量蚝油,搅均匀。
把所有蔬菜依次过油,再把肉丁蟹肉棒丁过油炸熟。
锅里留少量油,放蒜粒辣椒粒炒一下,倒入调好的酱料,迅速划炒开,炒酱要赶紧划开才不会糊。把油和酱炒匀,倒入之前过完油的所有配料,翻炒均匀,裹匀酱料。
这一步锅里油不用多,也不要太少。油太少炒酱容易糊,蔬菜都在油里过了一遍,也不需要更多的油了。所以只要放能把酱料炒开的油就好。加点水熬炖一会。尝尝咸淡调味一下,浓稠度适中,表面油亮像挂过芡汁一样就可以停火出锅了。
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