肉丝拉皮（自制东北大拉皮）

肉丝拉皮 夏日小菜 我的心头好

这菜让我想到新街口的四环菜市场（今年拆除了），那儿有卖新鲜的东北大拉皮。在家的时候每周都和妈妈去那儿买菜，水果，水产品。两旁的小门店有应季的栗子瓜子，现磨的麻酱，刚出炉的烙饼（不过这烙饼没我家门口的好吃实惠），还有烤鸡啊，烧饼，各种卤味儿。在买菜的里面有几个摊位是卖各种腌菜，豆制品，还有拉皮，摸鱼儿，凉粉等等。

听说它要拆了，念旧的我远在美国都觉得好难过，不知道下回回去会有多少的记忆被打破。

来吧 吃不到 咱自己做健康美味的东北大拉皮。没有市场买的厚实，一样的筋道爽滑。

肉没有提前腌制，所以需要温油入锅，拨散倒老抽调色，加生抽醋，很快出锅。真真正正的快手料汁儿。当然。。。自己做拉皮不快手啦

想要追求摆盘的可以加胡萝卜，木耳，豆芽，紫甘蓝等做成五彩的。。╮(╯▽╰)╭我还是喜欢只放黄瓜和肉丝啦

这次没有称调料，大约是这样，大家酌情增减，下次我一定好好改善。

用料  

肉丝拉皮（自制东北大拉皮）的做法  

1. 绿豆淀粉和水搅匀
   用敞口炒锅烧一锅开水

2. 做拉皮用到披萨盘 烤盘  平碟等等固底稍微有深度的平的东东。。
   只要能浮在水面上都可以

3. 舀两勺淀粉糊到披萨盘上 左右摇匀铺满，然后放入烧开水的炒锅中，（应该是可以浮着的哈）
   此时可以看到淀粉糊慢慢凝固，从白到透明，缩小，此时侧一下披萨盘 让热水从一侧浸到披萨盘中，让拉皮充分熟透，时间不要长！

4. 拿出披萨盘，放冷水中降温。
   手从边边拉起拉皮，不要用蛮力，如果觉得粘连就用小一点的流水冲开。
   冲掉的拉皮放凉水中浸泡

5. 肉切丝（冷冻拿出微化时好切）
   蒜拍碎切末
   拉皮切条（每片拉皮折成扇子 纵向切几刀），摆碟子中
   黄瓜切丝，摆在拉皮上

6. 锅热到一点油，不要等油完全烧热 温油下肉丝，快速拨散
   放老抽，筷子拨拨肉丝上色。
   放生抽 略微冒泡放醋
   关火

7. 肉丝料汁儿浇在黄瓜拉皮上
   再在肉丝上摆上蒜末（菜谱图忘了放蒜了 也好吃啦）
   
   齐活儿