下午茶必备の凤梨酥
甜悦的方子,建议冷藏过夜再包,要不然好粘,鉴于模具和甜度不同,发来记录下.配方的皮我做了26个,我这个凤梨模具!凤梨馅剩下6.7个叭(做完我爸就偷吃!这个凤梨馅太好吃了吧)做出来的凤梨酥不会甜腻!味道刚刚好~喜欢甜的自己把甜度加上去.
用料
皮 | |
无盐黄油 | 200克 |
糖粉(木糖醇) | 45克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液(两个鸡蛋量好) | 90g |
奶粉 | 50克 |
低筋面粉 | 240克 |
杏仁粉 | 100克 |
凤梨馅 | |
凤梨肉(去皮后) | 1900g |
水怡 | 200g |
糖 | 80g |
无盐黄油 | 20克 |
柠檬汁 | 30克 |
下午茶必备の凤梨酥的做法
百果园购入的台湾凤超甜,除了贵没毛病!配方用了两个,没去皮前1.3-1.7kg一个.去皮后凤梨1900g.
凤梨切出心,切小块,一半榨汁处理,一半直接切小小,这样有口感.
一半榨汁,一半直接切.一起放入过滤网袋,捏出纯凤梨汁!也不需要挤到完全干,留一点点水分,但也不能太湿了,要不然等下炒很久.
凤梨汁超甜超好喝hahaha
汁真多...
凤梨现在还是有点湿了,大火炒干下,加入80g糖.
糖融化炒拌均匀加入200g水怡,水怡就是麦芽糖,又叫玉米糖浆.
没有新鲜柠檬,加了这个柠檬汁,酸酸甜甜,爱了~柠檬的香味融入凤梨馅~
炒到这个程度加入30克柠檬汁,炒拌均匀.然后试味道,觉得不够甜就加糖再炒.
稍微成团的样子,转中小火,加入无盐黄油20g.
成团有弹性就好啦~
摊开,让她降温。必须要硬的状态才好包.(这期间我爸偷吃凤梨馅 emmm,我试了下确实很好吃hahaha)
无盐黄油软化过后,打蛋器打至顺滑.
加入45克糖粉
打到黄油发白.
鸡蛋液两个肯定多,称好克数,多余倒走.要不很湿...千万别多,本来就湿.
先倒入一半,45g.搅拌均匀后再倒入剩下一半.
盆边也有搅拌进去.
奶粉50g,低筋面粉240g过筛.我用的是这个杏仁粉,不用过筛,很细!直接倒入.
搅拌奶粉低筋面粉杏仁粉融合进黄油.
搅拌至无干粉,称重.抹茶的需要加入3克抹茶粉搅拌.
这个时候要算克数了,鉴于每个模具不同,建议提前算好.我用原味一个大概是18g、抹茶是7g、凤梨馅是10g.
这是分克数后加了3g抹茶粉的面团.放入冰箱冷藏2小时以上,最好冷藏过夜,天气热,拿出来没多久就软了.
两个小时后硬饼状态.
抹茶叶子7克面团,原味是18克面团,凤梨馅是10g.大概就是35g.包的手法没有什么讲究,这里要提醒大家,因为凤梨冷后硬了,包的时候建议请大家按压平一点,然后面团包裹,要不然放入模具后按压,容易露凤梨馅,经验之谈~
我的长帝烤箱165度预热,上下火风烤140度25分钟.大概20分钟黄油烤干后就翻面烤5分钟. 温度还是要根据自己的烤箱,磨合下.
出炉~香喷喷
下午茶配奶茶,美滋滋~
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的烹饪做法,大厨教你详细做法
继上次尝试空气炸锅做薯角后,这次再试试肉类,不翻车的懒人福音!用料鸡翅10个琵琶腿3个奥尔良烧烤酱110g料酒适量葱姜适量烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的做法用的这种新奥尔良烧烤酱鸡腿洗净,清水泡半小时在每个鸡翅鸡腿上都划几刀,方便入味,再将葱姜、料酒、烧烤酱放进...
-
#太精致生活#蔬菜煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#太精致生活#煎饼是街头小巷的常见快手美食,一辆小车推过,煎饼的香气就直往人的鼻子里钻,今天这道蔬菜煎饼,选用时令蔬菜,在美味的基础上更添清爽和新鲜,快来试试看吧!肉质紧实的虾仁、脆甜的圆白菜丝,口感独特的胡萝卜丝,辣得切到好处得辣椒丝,再加入鸡蛋和“太太乐”鲜...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
相关文章
- 可可爱爱一口酥和香水柠檬茶~下午茶必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凤梨🍍酱 凤梨酥 甜品 下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶必备纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶必备雪花酥的做法和图解,下午茶必备雪花酥怎么做更好吃
- 下午茶必备面包糠炸虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 誠の下午茶食谱做法大全,超简单的誠の下午茶做法步骤
- “新加坡”新年必备-最酥的凤梨酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥酥脆脆、下午茶必备呢😋桃酥(非猪油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《Tinrry下午茶》教你做凤梨酥的详细做法,《Tinrry下午茶》教你做凤梨酥做法技巧