【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥
每逢在新加坡过年就会到处看的到凤梨酥,以前都是买现成的,自从做了厨娘之后今年打算让家里人第一次尝到我亲手做的凤梨酥。
原方子是来自Nasi Lemak Lover (My best melt-in-mouth Pineapple tarts)
朋友介绍的好方子,今天做了之后虽然累成狗,同时发朋友圈发誓再也不做凤梨酥了,可是等凤梨酥冷确了之后尝了一口,马上又再计划做下一盘了。
真的是至今为止自己吃过最好吃的凤梨酥了(王婆卖瓜,自卖自夸)
凤梨馅的炒制是晓婷爱厨房的方子
2017年新年更新,好吃的要命了:
这次偶然碰到新的方子,新的尝试
用100g印度酥油GHEE代替黄油,口感更是好吃的不得了。
面粉也由单纯的普通面粉,用玉米粉和奶粉替代了一部分。
这次新年都用这个方子,馅料直接买现成的,省了不少力气,做了足足300个凤梨酥。
用料
-----凤梨馅 | |
菠萝 | 中等3个,最后炒制大概500g的凤梨馅 |
玉米糖浆(corn syrup) | 120g |
冰糖 | 120g |
黄油 | 20g |
辅助工具 | 料理机,筛网(过滤菠萝汁) |
-----面团(100个凤梨塔) | |
黄油 | 250g |
GHEE 印度酥油 (买不到的话,可以用回黄油) | 100g |
炼乳(condensed milk or sweetened creamer) | 100g |
普通面粉 | 460g |
全脂奶粉 | 20g |
玉米粉 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
-----蛋液刷面 | |
蛋黄 | 2个 |
炼乳 | 1/2茶匙 |
食用油 | 1茶匙 |
【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥的做法
炒制凤梨馅
菠萝削皮,榨汁(千万不要加水)
如果家里有原汁机的请先看第4步用筛网或者纱布过滤掉果汁,尽量干一些,这样炒制时间会缩短。
用不粘锅,加上玉米糖浆,冰糖,黄油炒至颜色变深,变干。我会提前一天炒制,不会那么累。
炒制时间大概要1个小时,图中炒制的还不够干,可以继续炒制。(2017年1月更新)
家里有原汁机的同学,把凤梨切尽量小块,直接拿原汁机压出来的凤梨肉,炒大概20分钟就很干了,可以大大节约时间
***注意要切小块,切太大块的话,凤梨馅吃起来会拉丝,咬不断,和外皮很不搭配,吃起来很火大制作面团
牛油+炼乳 稍微打发2017年更新
把100g的黄油用同量的印度酥油代替,会更好吃加入蛋黄搅拌完全均匀
加入面粉,压制成面团,不要过度搅拌。做好的面团会非常柔软,并且不粘手。
把凤梨馅分成每个10克左右,我是借助水果挖勺来挖取馅料,非常方便
把面团分成每个12克左右,也是用水果挖勺来挖取(如图水果挖勺)
把面团压平,放入凤梨馅,这个面团非常好推,把凤梨馅包在里面揉园。
在差不多制作完一半的凤梨酥时候,可以开烤箱预热,下火+风扇 160度
用切面刀在制作好的凤梨酥上面切割十字花纹,刷上蛋液
制作完大概烤箱也差不多预热完毕,建议家里备一个烤箱温度计,这样可以确保正确的烘培温度。
我放了2层,下层15分钟就开始上色,20分钟后开上火烘培2,3分钟把上层的凤梨酥烤制上色烤完,晾凉就可以吃了
小贴士
1. 炒制凤梨馅,也可以只单纯加糖炒制,先把凤梨水分炒制干些再放糖进行炒制
2. 如果家里有原汁机,会更好,可以把凤梨扎的更干,我第二次制作凤梨馅使用原汁机,只花了20分钟炒凤梨馅就已经很干了
3. 凤梨馅也可以加冬瓜听说口感更好
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