猪肉圆
提前一夜做面糊
和实在的狮子头比起来,偏向于半素半荤的肉圆,细腻软嫩,喂个汤,加点青菜,老年人也吃得香。
苏打不易放多哈!
用料
猪肉 | 1000克 |
面粉 | 2.5杯(电饭煲杯子) |
山药 | 一扎长 |
莲藕 | 500克 |
生姜,葱白 | 适量 |
鸡蛋清 | 8个 |
料酒 | 30毫升 |
盐 | 2平勺 |
胡椒粉 | 适量 |
山芋淀粉 | 4汤匙 |
小苏打 | 半汤匙 |
芝麻油 | 30毫升 |
水 | 适量 |
玉米油,花生油 |
猪肉圆的做法
2.5杯面粉和成硬正正抹疙瘩的面糊,醒一夜
五花肉和腰梅肉,冷水洗净晾干搅成肉粒
一扎长山药,1斤莲藕,8个蛋清,生姜、葱白适量,上破壁机打成汁
4汤匙山芋淀粉,小半汤匙小苏打加一点水混匀
超大盆,加入面糊,肉乎,山药莲藕汁,30毫升料酒,2平勺多盐,磨30下胡椒粉,加入淀粉糊,厨师机搅拌均匀,加入30毫升香油
破壁机加2勺水(20到30毫升),加两饭勺肉乎乎,搅拌30秒,细腻均匀即可。
所有肉乎搅好后混匀,醒两小时(冬天室温,夏天冷藏)锅烧热,倒入玉米油和少量花生油,油温八成热,关火!关火!!关火抓肉糊26个,再开火。中间肉圆浮起来,锅铲子在油面同一方向滑动到肉圆咔咔响,关火装盘
抓第2锅,开火……
小贴士
小苏打别放多
肉糊破壁机弄好后稍微混匀即可
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