芦笋鸭蛋羹
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崇明的小枫自己养殖的鸭子,鸭蛋可以买,鸭子不卖的,养殖成本太高,五百元买一个也不肯。他家的鸭蛋一点不腥,可以做出鲜嫩丝滑的鸭蛋羹。
用料
鸭蛋 | 两只 |
料酒 | 少许 |
温水 | 一杯 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芦笋 | 5根 |
芦笋鸭蛋羹的做法
将芦笋去皮,尖尖头浸泡洗净,切成两寸左右的段
将鸭蛋用筷子打发至完全融合,加温水、盐、生抽,继续搅打均匀
用滤网过滤一下,过滤掉打不开的蛋清,过滤掉泡沫。
水开后放入碗,把火调至最小,两圈小火。五分钟后加入芦笋。
差不多再蒸五六分钟就可以了,直至鸭蛋羹凝固。
也可以这么摆
小贴士
超级啰嗦1:用温水,使蛋羹细嫩
2:一定要过滤,如果没有滤网,用筷子将上面的气泡刮去,以免影响平整的表面
3:下锅后一定要改成小火,火太大就会使蛋羹充满气孔,不细腻
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