家庭简易版美味牛腩
牛腩美味,一阵广东人比较喜欢,以前觉得做这个挺是麻烦,但期实不用太复杂,自己在家也可以做出店铺里面的美味。
用料
牛腩 | 两斤 |
豆瓣酱 | 三大勺 |
蚝油 | 两勺 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 三小粒左右,不能放太多,因为蚝油也有甜味 |
姜 | 整块拍散即可 |
八角 | 三至四个 |
香叶 | 四片 |
桂皮 | 两小块 |
草果 | 两个,不放也没问题 |
料酒 | 两份,一份出水用,一份爆炒用 |
葱结 | 出水 |
姜 | 五大片出水 |
家庭简易版美味牛腩的做法
新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时,之后可以换水加入料酒,姜片,葱结出水,滚起之前会有些浮没,最好在水滚起前将浮没捞出来,因为水滚开之后浮没会散入水里。
准备配料,辣椒干不喜欢的可以不加,我个人比较喜欢辣椒干的香味,所以我加了,配料表没有写上,这个看个人喜好吧哈!
出水之后洗干净,切好,不需要切得太大或者太小块,刚好一口一块最好,这样能减少焖煮的时间,入味又不会太碎,干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分,这样能祛味和增加口感
(这个是婆婆教的,也不知道是不是,但我已经习惯了这个操作,总觉得这样做出来口感好一点,哈哈,你们看着办吧)炒干水份后装起,就用原锅落油,将姜块炒出香味,放入香料炒一下,放入牛腩翻炒,这时需要放酒,可放料酒或者高浓度白酒,这样能祛搔味和增香,再翻炒几下放入豆瓣酱,酱油,蚝油,冰糖,喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽
然后加入开水,要没过牛腩些少,煮沸后转放入瓦煲用最细火炆,这时要试一下汤汁的味道,淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油,不要急着放盐哦,因为豆瓣酱是咸的,如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分,加白开水,装出来的汤先不要倒掉哦!中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。
记得要用最细火,太大火焖会容易干水,如果肉没煮软就不断加水会影响味道。
煮沸水后将草果拿掉,不拿掉的话,这个味道煮耐会太浓。这是炆了一个半小时的效果,试一下肉是自己喜欢的口感就可以
这个中途要翻一下牛腩,试一下味道,不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了,调到适合自己口味就可以关火,这个能吃三碗饭,用来伴面也是一流的。我将一半牛腩中途加入了连藕煮,也可以加入萝卜,马玲薯等
小贴士
怕麻烦的姐妹出水之后就直接将肉,酱料,香料全部放入瓦锅,加水炆,中途试味调合适之后直接炆熟即可,这样肉质口感味道会差一点,但绝对适合小白哦,让小白也能成为大师😋
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