自创菜谱系列2:京酱肉沫豆腐
菜谱2.04W
用料
老豆腐 | 一块 |
肉末 | 鸡蛋大小一团 |
姜末 | 少许 |
甜面酱 | 少量,视肉末量 |
九芽生菜(苦菊) | 一小把,主要是衬底 |
料酒 | 少许 |
老豆腐切片,豆腐片厚度视个人喜好。喜欢润一点的就厚一些,喜欢香脆的就薄一些。用厨房纸吸干表面水份,避免一会溅油
煎锅加热入油,油量以能占满锅底即可。油热后放入豆腐,用中火慢煎。煎成两面金光即可,煎完豆腐的油锅保留,可以继续用。
煎完豆腐的油锅重新加热,油热后放入姜末爆香,然后倒入肉沫炒散。可加入少量料酒去腥。肉沫炒散并变色后,加入适量甜面酱炒匀。加少许清水,水混后即可关火。保留少许汤汁。
九芽生菜洗干净,甩干水。铺到盘子里做衬底。不要太厚,要铺平。
在九芽生菜上铺上煎好的豆腐片
将炒好的肉酱汁倒在豆腐片和九芽生菜上,即成。
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