鸭爪虾
这道菜是海陆空的麻辣演义,劲道和嫩滑的完美结合――鼎味膳鸭爪虾出品
用料
鸭掌 | 10个 |
鸭翅 | 8个 |
海虾 | 8两 |
薯条 | 100克 |
有机花菜 | 250克 |
胡萝卜条 | 50克 |
玉米 | 4-5块 |
年糕 | 5片 |
魔芋 | 50克 |
黄瓜条 | 5根 |
鼎味膳鸭虾爪调味油 | 100克 |
鼎味膳鸭虾爪酱 | 100克 |
鼎味膳鱼鲜粉 | 20克 |
鼎味膳调味油 | 10克 |
鼎味膳增香汁 | 10克 |
卤料包 | 一包 |
鸭爪虾的做法
1把虾开背去除虾线洗净备用,鸭爪,鸭翅用凉水泡半个小时,焯一下水冲凉洗净(放入卤水中卤好入味后)备用,薯条炸好备用,
2锅洗净烧热放入调味油5O克下葱姜蒜花椒,辣椒爆香,下入胡萝卜条微炒,在下入焯过水的有机花菜,放入调味酱3O克在放入盐,白糖,鱼鲜粉,青红椒片,调味汁翻炒均匀(咸度甜度要掌控好)出锅把黄爪条放入倒入干锅内,把炸好的薯条放在有机花菜上面,在把卤好的鸭翅,鸭爪放在薯条上面(如果鸭爪翅凉了可用卤水加热一下)备用。
3,锅洗净放入足量的色拉油烧成8成热把处理好的虾炸好备用(皮酥肉嫩),
4,锅洗净上火放入鸭虾爪用调味油5O克放花椒辣椒适量,爆香后,放入鸭虾爪专用调味酱50克,放入炸好的大虾,放盐,白糖增香汁,(咸甜要适量),小火翻匀后,倒入放有花菜,薯条鸭爪翅的干锅上面,整形撤白芝麻,香葱沫,香菜即可上卓。
备注,因玉米,年糕磨玉不容易入味,要另外备锅放入调味油,调味酱鱼鲜粉加汤放入玉米磨玉年糕多煮一会用淀粉沟坎备用,可另加入干锅中。
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