韭菜&猪肉杂炊
米饭的食用在中国的南北方由于地域不一样,食用的习惯和程度都不一样。日本有着自古以来就以米饭为食的国家,米饭的料理各种各样。
前几天看一本美食杂志,讲到了日本的杂炊,感觉很不错。我也是第一次听说这样的吃法,所谓的杂炊就是把煮好的米饭加上蔬菜和蛋白质一起炖煮的料理。
记得我小时候我母亲实在忙得没有时间的时候也会这样做给我们吃,但是里面是不放肉的。做法大同小异,我从小管这种做法叫做菜饭。小时候很排斥这种饭,感觉烂烂糊糊的没什么口感和味道,或许是配料不丰富的原因。
今天就结合小时候的味道和杂志上看的,总结出了自己的味道。做法都是让米饭充分吸收汤汁的味道,是非常适合在寒冷的季节享用的料理。不只好吃,也能让人身心都感受到温暖。这次食材部分我用到了韭菜和猪绞肉,韭菜也是春天里的当季蔬菜,十分新鲜,两者的搭配再合适不过,加上高汤,营养很丰富。做法也很简单,10分钟就可以搞定。
话不多说,我们马上开始分享这道韭菜猪肉杂炊的美食之旅吧~
用料
韭菜(1人份) | 一小把 |
猪肉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
日式高汤: | |
清水 | 1000毫升 |
昆布 | 10克 |
木鱼花 | 20克 |
高汤 | 250毫升 |
韭菜&猪肉杂炊的做法
制作这道料理所需要的食材有适量的韭菜,切成颗粒状。韭菜根儿可以切得碎一些,韭菜叶的宽度和叶子宽窄的程度差不多就行。
除了韭菜之外,还有适量的绞肉。可以选择猪绞肉也可以是鸡绞肉。这次我选择的是猪绞肉。
真正开始之前,先要制作高汤,这是这道料理充满鲜味的另外一个重要的秘密武器。干的昆布10克,放在1000毫升的清水中浸泡一个晚上或者30分钟都可以。提前浸泡味道会更加不错。
木鱼花20克。
提前浸泡过的昆布小火加热,一定不要刚开始就大火。如果那样的话,昆布很快就会分泌粘液,比较容易影响口感。
差不多加热10分钟之后,开大火滚开之后,立即熄火,捞出昆布。
把准备好的木鱼花放进去。
煮1-2分钟,待它们都沉底儿就可以关火了。
捞出来之后,控干水分。另外准备一个容器,单独盛出来大约250毫升。
砂锅中倒入适量的食用油,加入猪绞肉翻炒变色。加入姜末,炒出香味。
加入适量的食盐和黑胡椒,进行一个基础的打底入味。
翻拌均匀。
把切好的韭菜放进去,翻炒几下。
倒入煮好的高汤。
加入适量的白糖,食盐。
加入适量的酱油。
把白米饭加入进去,搅拌均匀。
尽可能让每一粒都平均散开。
鸡蛋一个,打散之后淋入到砂锅中。
鸡蛋煮到你喜欢的软烂程度就可以关火了。
鸡蛋煮到你喜欢的软烂程度就可以关火了。
最后加入适量的熟的白芝麻。
这道充满着春天的鲜味的杂炊就大功告成了。完全和我小时候吃到的味道不一样,虽然也是软软烂烂,但是更多充满了鲜甜。
味好美的调味料除了黑白胡椒,还有其它更多丰富的产品。
小贴士
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