无添加流沙包

此食谱转载自apple姐的研发。

用料  

无添加流沙包的做法  

1. 【做流沙馅儿】
   新鲜咸鸭蛋黄取出来，把蛋黄外面一层白色薄膜去掉，放在烤盘里，烤箱180度烘烤8分钟，然后焖3分钟再打开（此步骤不能省略）；

2. 蛋黄冷却后，放入干净主锅，设置5秒/速度7打碎（尽量打碎）；

3. 1、在主锅里加入50克黄油（需要提前软化）、35克白糖，设置30秒/速度4混合，中途暂停，将锅壁的蛋黄刮下再继续操作；
   2、加入奶粉，设置10秒/速度3混合，完成后，把锅壁的奶粉刮到底部；
   3、继续设置15秒/速度3混合，同时，在这15秒时间内，将淡奶油从主锅盖洞口慢慢加入，混合均匀；

4. 将混合好的馅料，用裱花袋装好，按15g/个挤入模具中（约可以做15个馅料剂子），然后放入冰箱冷冻40分钟；

5. 【做包子皮】
   1、将水、干酵母粉、白糖、油加入主锅，设置2分钟/37度/速度3激活酵母；
   2、加入300克面粉，设置30秒/速度从3增加到6，混合面粉；
   3、加入盐，设置2分钟揉面；
   4、取出揉圆盖保鲜膜醒5分钟。
   

6. 将面团平均分成15个，揉圆、盖保鲜膜备用；

7. 【包流沙包】
   1、将面团压扁；
   2、放入一颗冷冻好的馅料；
   3、将面团放入手掌虎口处；
   4、虎口慢慢收紧；
   5、一边收紧、一边捏紧，收口处有个小揪揪，把它按压在底部；
   6、将流沙包倒置，光滑面朝上，就做好啦。

8. 依次做好，放入蒸锅里（蒸锅要么提前刷油、要么垫一个烘焙纸或托纸）；

9. 【蒸流沙包】
   1、将蒸锅拿到温暖的地方发酵1.5倍大（不建议发非常泡）；
   2、主锅加入500g水，设置10分钟/V/小勺烧水；
   3、当主锅的水出现蒸汽上锅，再将蒸锅架上主锅，重新调整成8分钟/V/小勺蒸流沙包（流沙包流沙的秘诀就是时间，不能蒸太短、不能蒸太久，否则就不流沙了）。

10. 蒸好的流沙包立刻取下来，趁热食用，流沙才完美。因为稍微冷却，流沙就会凝固或被面团吸收了（但口感不影响）。

11. 蒸好的流沙包如果不能立即食用，需要冷冻保存，也是尽量保证流沙状态的方法，复蒸的时候，蒸汽上锅蒸3分钟左右即可。

小贴士

餐厅的流沙包，需要添加一些添加剂才能保证一直流沙。但是自己做的无添加，冷却后或复蒸会不流沙，这是正常的。