马铃黄鱼

马铃黄鱼是失传近半个世纪的温州菜肴，它因为形如马玲而得名，也折射出当时温州的一个特别经济缩影：黄鱼遍地，吃法琳琅。特别感谢中国御厨黄云波大师和儿子小黄老师为我们烹制这道菜肴。

用料  

马铃黄鱼的做法  

1. 因为现在黄鱼价格偏贵，所以修订为鮸鱼肉丁。现在是将鮸鱼肉切丁，留头尾另作美丽鱼。

2. 现在将鮸鱼肉丁，三层肉丁，胡萝卜丁和葱白丁等进行调味

3. 现在铺开猪网油，撒上面粉和蛋黄，将馅料铺成条状，卷起来。

4. 然后系上鞋草，形成马玲状。

5. 开始高温油炸，迅速出锅。

6. 马铃黄鱼出炉

小贴士

制作马玲黄鱼需要注意细节：采购猪网油是制作根本，目前市场上猪网油不好买，因为需要一定手艺将肥肉皮进行如此藕断丝连的加工。