煮小海螺
煮海螺吗?不就是用水煮咯,谁不会?!但用我的方法煮会更鲜哟!
这个煮海螺的方法是跟一位大妈学的,大妈是海岛人,家里有渔船还开了一家渔家乐,大妈最拿手的就是煮海鲜,慢慢的煮出了名气,后来,大妈被高薪聘请到了大连的一家海鲜酒店,专门煮海鲜。有一次,我和朋友去这家酒店吃饭,同去的朋友和酒店的老板相熟,席间老板得知我喜欢做饭就求大妈教了我这煮海鲜的手艺。再后来,在电视里又看到了大妈,是一档美食节目,她还是教大家煮海鲜。原来大妈又回到了海岛,因为她说在大连自己怎么都煮不出在岛上煮的味道,所以她就回到了自己的家乡,继续用自己的方法煮她的小海鲜!
用料
小海螺 | 6个 |
姜 | 一大块 |
盐、白胡椒、白酒(家里没有白酒我用了料酒) | 适量 |
煮小海螺的做法
准备好各种食材,把海螺洗净。
姜切大片,多切一些。
把切好的姜铺在锅底。
把海螺口朝下的码在姜片上。
锅里添水,千万不要添的太多,只要没过姜片水位到达海螺的四分之一的高度就行了!
加入适量的盐和少量的白胡椒。
开大火煮12-15分钟,这时锅里的水刚刚好收干,这是最关键的,因为煮海鲜的时候,海鲜本身会出水,如果不收干的话,海鲜的鲜味会被带走一部分。但如果把水收干,海鲜的鲜味就被保留在海鲜里,所以也就更鲜哟!
这时立刻烹入少量白酒(我用的料酒),盖锅盖焖几秒钟就OK啦!
忍不住先吃一个。
吃的时候大家要注意,要把海螺的脑子拿掉,就是左上那白白的东西。这东西吃多了会让人变得迷迷糊糊、嗜睡,感觉像喝醉了似的,用大连话说就是拿脑子!
小贴士
用这个方法还可以煮蛤蜊、虾爬子和鲍鱼!对了,海鲜要选活的,死的海鲜是怎么煮也煮不出鲜味的!
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