柚香的桃子:秘制东坡肘子
这道菜其实真的就只是看上去复杂而已,其实无敌简单好做~而且老少皆宜,肉肉QQ弹弹的 特别入味。一端上桌就是焦点啊哈哈哈哈哈 可以大秀一番厨艺的菜,让大家误以为厨艺多么高超,其实真的很好操作,厨艺新手完全可以驾驭。
用料
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 一根 |
丁香 | 5个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 一小撮(10个左右) |
小茴香 | 一小撮 |
葱 | 2整根 |
姜片 | 5-7片 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
柚香的桃子:秘制东坡肘子的做法
肘子先过沸水,把血煮掉,捞出来备用
姜切片,葱切段。然后准备一块厨房用纱布,或是专门用来煮茶的纸包/纱包都可以,把所有的调料准备好放在纱布上。我这块儿纱布用了好多次了,我觉得渗透调味料还蛮到位的~
把纱布捆紧,防止小小的那些调味料跑出来
当时拍这个教程的时候在温哥华家里,我妈比较爱用黄冰糖,所以家里没有白冰糖,我还是更建议大家用一小块一小块的那种白冰糖~这种一大块儿的我还得先把它劈碎。。也是废了海劲了
准备好一只干的砂锅~确保没有水!!一定要用砂锅哦啦啦啦 然后开大火,把冰糖扔进去
感觉锅热了后就调成中火,然后不停的翻冰糖直至融化
粘糊糊的然后扔一半已经切好的葱和姜进去炒炒~然后整个屋子都会这个香味了hiahiahia
倒小半碗水进去,注意是小!半!碗!!啊!!!~
如果你和我一样用的是黄冰糖 那么很有可能糖色不好。。(所以说你们一定要听话用白冰糖)糖色不好的话也不要慌!加点点酱油进去,然后把卤料纱包扔进去~
把一开始就准备好了的肘子扔进去~然后加水加水加水!水位淹没肘子就可以了,调成大火
加小半碗料酒或是花雕酒,大火哦
大火煮开,哎妈呀这张图真的好难看。。。但是热气会糊住我的镜头 只能随便拍一下了。水烧开后就调成中小火,盖上盖子,就这样慢慢炖2小时-2个半小时,加拿大炉灶的火普遍都偏小所以时间会需要2个半小时,国内家里厨房的火都特旺,所以2小时左右就够了。期间一定要时不时的打开锅盖看看水位,别煮干了还没发现
煮到只剩一半的汤汁时颜色已经上得很好看了~
这时候加生抽,金兰的生抽真的是一生推,把握不好量的话建议一点一点的加,边加边试味,不然加多了会很咸
然后继续煮5分钟就可以收汁出锅了~出锅后我把骨头整个剔掉了,方便大家吃。但是尼玛我那天忘了给完成的东坡肘子拍照了!!!那天家里来客了。。。光顾着端上桌给大家吃了。。只有一张大合照有他,就是最前面被花椰菜围绕着的这个。反正它被消灭光了~4个小朋友都表示很喜欢!还有个平时嘴特别挑剔的奶奶都夸说做得很好吃,很到位~
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