东坡肘子(高压锅版)
最近猪肉便宜,想尝试一下一直想做的东坡肘子,没想到比想象中要简单得多。
用料
肘子 | 一个2~3斤 |
冰糖 | 20粒 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1大勺 |
炖肉包 | 1袋 |
东坡肘子(高压锅版)的做法
肘子洗净,放入凉水中加3片姜,葱段,料酒大火煮开,去血水,此过程大约需要15分钟左右,之后把肘子捞出放入高压锅备用
另起锅加入100毫升左右水,放入冰糖中小火化成褐色,这个过程大约需要10-15分钟,立即加入开水,再加入炖肉包,葱段,3片姜,适当料酒,出香味之后倒入高压锅,添水没过肘子,调到蹄筋档25分钟。
这时放气,打开高压锅,用筷子扎一下,如果肉不夹筷子说明肉已经炖好了。
把炖肉包葱姜捞出来,剩下的汤汁和肘子倒入炒锅,➕生抽盐,根据个人口味掌握用量,尝一尝汤,咸淡适中就可以,大火收汁,这个过程中为了保证肘子漏出来的部分也上色,并且入味,过几分钟就要用勺子浇汤,中间还要翻一下,以免下边的部分糊掉。汤粘稠调小火,大约剩半碗汤就可以关火出锅了第一次做,很成功,一家四口2斤7两基本吃光光,哈哈😃
小贴士
1.我买肘子时是晚上,大姐担心我做得时间过长就给我切开了,如果你做的是整个肘子,可以
适当增加去血水和高压的时间
2.收汁时一定要记得翻面
而且要多浇几次汁(用勺子舀汤汁,浇到肘子上)
3.收汁时千万不等汁全部没有,那样会糊。
汁粘稠了就可以调小火,准备关火了。
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