上汤油麦菜
菜谱3.12W
1.上汤蔬菜的传统餐馆做法是先把蒜片用油编出香味,到颜色变黄,再放水和皮蛋碎,烧
开后放入蔬菜。但这种方法有油烟,且煸炒大蒜到发黄,会产生有害物质丙烯酰胺。同时,加
入废露碎会引入烧碱,玻坏蔬菜中的维生素C。所以,这里用油煮法来替代传统煸大蒜法,用熟
鸡蛋来替代皮蛋碎,完全不引入任何有害物质,并减少维生素损失。
2.鸡蛋黄中富含磷脂,它是天然的乳化剂。故加入切碎的熟蛋黄,能让菜汤变得浓厚而鲜美。
3.蔬菜可以用各种新鲜绿叶菜,只要味道不太涩都可以用。如果做上汤菠菜,只需把菠菜
先沸水掉一下去掉涩味,再放入汤里就行了。
4.汤里还可以加入肉丸、鱼丸等,和磨菇一起下锅即可,能更增加美食感。
用料
油麦菜 | 把 |
大蒜 | 瓣 |
上汤油麦菜的做法
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