客家人美食——婆水拐
为什么叫婆水拐我也不清楚,老公家是客家人,过年的时候跟婆婆学做,回到自己家想什么时候吃就什么时候做,老公很爱吃,没空做的时候老公去客家店买,一个都要三块五,还没有自己在家做的真材实料。
用料
粘米粉 | 1斤 |
糯米粉 | 2斤 |
鸡蛋 | 6个 |
大蒜 | 3斤 |
干蟹肉 | 适量 |
猪肉 | 一斤 |
菜叶 | 适量 |
烧开的水 | 适量 |
客家人美食——婆水拐的做法
鸡蛋打散放油锅煎炒,然后用锅铲弄碎,越小越好。大蒜切碎,把干蟹肉用温水泡软后切碎。
炒碎肉时忘记拍了,简单说一下。油锅烧热放碎肉爆炒一下,加入一些黄酒把肉炒散,加入适量蚝油继续爆炒熟,够味就好。肉炒得差不多就加入大蒜,继续翻炒一会,继续把炒好的鸡蛋和蟹肉放下炒一下拌匀就可以了。
粘米粉,糯米粉一起放大盆里,慢慢加入烧开的水,揉成团,面团揉好后手感是软软的粉不粘手,不能太干太硬,不然包馅的时候皮裂不好操作。(这种揉面活就交给老公了,因为面团太大不适合放厨师机了揉)
取一小团面放手心揉一下,然后用用双手慢慢把面团摊开成一个又大又薄的类似窝窝头的样子,然后包入馅料对折捏好。
从右边开始包。
包好后用菜叶包一下放蒸锅蒸个十五分钟。(冷水起锅)总之也不要蒸太久,看见蒸好的成品皮软软的就可以了。(婆水拐也可以直接下水煮,像煮饺子一样)
蒸好后,过两三分钟就要一个一个的拿出来放在烤盘或碟子摆好,这样做一是有型,二是一时半会吃不完可以放冰箱冷藏或冷冻。(趁热吃非常好吃,也可以等冷了后拿来油煎也是非常好吃的)
小贴士
1.婆水拐也可以直接下水煮,像煮饺子一样。吃几个煮几个,不然吃不完黏在一块就不好处理了。
2.用菜叶包是为了防粘,我用生菜叶,只要菜叶够包哪种菜都可以。
3.如果吃不完就放冷藏或冷冻,下次吃的时候不需要解冻,直接蒸软就好;如果油煎,提前拿出来解冻,最好把菜叶撕下来再煎,因为菜叶容易煎焦。
4.揉面一定要用开水揉,不能用冷水。热水汤面面软不开裂,在包过程中,面团外表干了就再继续揉多几下面就软了。
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...