猪肉渣手撕包菜

以前在西安上学的时候，和闺蜜一起去学校的食堂必点手撕包菜，今天我要强调这道菜的特殊之处是烹炒时候的用油，下面我们一起来看看吧

用料  

猪肉渣手撕包菜的做法  

1. 1、炼猪油。将五花肉切片，特别切出一些肥肉部分备用。锅烧热至五成热，将肉片放进去，小火慢慢将猪肉本身的油炼出来，这样炒出的菜味道很香

2. 2、待猪油逐渐炼出且肉色发焦黄色时，将其它肉片一起倒入翻炒，转中小火（肉片微微卷曲，肉色焦黄时，口感就到位了，个人喜欢稍微肉边焦一点的）

3. 3、将已切好的葱、蒜、辣椒圈一起倒入，转中火翻炒，煸出香味

4. 4、待肉片入味后，将手撕好的包菜一起倒入锅中，翻炒至包菜微微变软，加入适量蚝油，盐

5. 在快出锅时转大火，在锅边迅速喷醋，出锅

小贴士

在最后放入蚝油之后切忌不能放太多盐，蚝油本身就很咸，放盐一定需要谨慎。