干烧茄汁对虾

最近虾很好，我买的是大对虾，98一斤，买了4只，共计65，真的是又大又好哦！4只做出来再加上点小菜基本上两人就能吃饱，虾是要让卖的人提前处理下的，把虾线，虾脚，虾芒都去掉。

用料  

干烧茄汁对虾的做法  

1. 将虾拿回家用水清洗干净后，把虾背用剪刀稍稍剪开，切记不要剪透哦！
   然后用料酒撒在虾身上进行冲洗，冲洗完先不要急着用厨房纸巾，放在盘子里静至10分钟。（这一步去腥，有的厨娘可能更愿意在烹饪的过程中将料酒倒入，但是我个人觉得那样做料酒味道有点大哦，掩盖了虾的鲜度）

2. 在这10分钟内就开始处理番茄，姜，香葱。
   姜与香葱洗净后分别切成姜丝和葱段（葱白部分切段，绿色部分切碎）。
   将番茄洗净后在顶上用刀划开几道后放入热水中烫1分钟后取出，去皮，去蒂，切小块，装碗备用。

3. 10分钟后将虾取出用厨房纸巾吸干表面水分，坐锅，倒入少许植物油，油温后放入姜丝和葱白段。带姜和葱的香味开始出来后，转中火，依次放入虾，两面煎到发红发黄的时候取出放入盘中备用。（这一步需要注意的是虾放入锅中煎的时候，不要着急翻面，等底下一面开始发红再翻面，这样来回翻面3次，基本上就很香酥了，过久容易让虾肉变老，毕竟虾是很容易熟的）

4. 虾取出后，就底油倒入之前准备好的番茄，用木铲边搅拌边将番茄块捣碎。
   等番茄成酱状再调入生抽进行搅拌，看见锅边的番茄酱开始有点凝固状的时候迅速放入煎好的虾，转大火，进行入味翻炒。
   翻炒至番茄酱开始咕噜咕噜的时候调入盐进行调味，关火。
   将虾一只只取出进行装盘，再将锅中的番茄酱进行最后大火加热10秒钟后淋汁在盘中，最后洒上切好的葱花。还没完哦，手磨一点跟胡椒撒在虾上就大功告成了！

小贴士

如果家附近的市场水产品质量不是特别好的话建议去超市买哦！黑胡椒建议用手动磨的，比较好控制量。