杏仁糖心曲奇
糖心加入杏仁片增添口感,配合抹茶、可可等略带苦味的曲奇,再使用罗密欧裱花嘴,挤出优雅造型……成年人的糖心曲奇,点到即止,却回味更多!来自达人@镜月之鱼 老师的杏仁糖心曲奇,绝对足以登上你的下午茶餐桌,进驻朋友圈,吃再多也不会被说是孩子气!
用料
原味曲奇饼干部分 | |
无盐黄油 | 115g |
糖粉 | 25g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 30g |
低筋面粉 | 115g |
杏仁粉 | 30g |
可可(或抹茶)曲奇饼干部分 | |
无盐黄油 | 115g |
糖粉 | 25g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 30g |
低筋面粉 | 105g |
可可粉(或抹茶粉) | 10g |
杏仁粉 | 30g |
杏仁糖心部分 | |
无盐黄油 | 10g |
糖粉 | 10g |
水怡 | 15g |
杏仁片 | 10g |
杏仁糖心曲奇的做法
准备杏仁曲奇材料。操作的是4盘曲奇材料(配方里的曲奇都刚好是一烤盘的量),所以提前分别把每种口味的粉料混合均匀过筛备用。
打发黄油,将提前软化的黄油放入卡士厨师机搅拌桶,利用搅拌浆用5~6档将黄油打发至蓬松呈现羽毛状,
再分次加入配方中的糖粉、细砂糖和盐,搅拌匀。
再分次加入打散的蛋液,继续搅拌打发至均匀细腻有明显纹路状态。
黄油打发好后分成等4份
取2份黄油霜加入提前准备好的原味粉类中,
切拌混合均匀成原味曲奇面糊。
再各取一份黄油霜混合可可粉类和抹茶粉类,
切拌混合成可可面糊和抹茶面糊。
布裱花袋装入24齿罗密欧裱花嘴(一次性裱花袋很容易挤破哦)。将切拌好的面糊装入,在垫油纸烤盘上挤出形状,紧靠着烤盘油纸稍微转动下花嘴,再慢慢提起。
操作时可以先挤浅色面糊,再挤深色面糊。
制作杏仁糖心:将所有材料放入盆中,隔热水融化拌匀即可(也可以先将黄油融化再加入其他材料)。
用小调羹将杏仁糖心装入饼干中间,
不要太多,一点点就可以,
如果多的话,可能饼干熟了,中间的糖心部分还没烤透。
COUSS CO-960S智能热风烤箱,提前140度预热好,
4盘曲奇同时放入,
烘烤20~25分钟。
10、烘烤结束,饼干出炉,放在网架上晾凉即可。
上色均匀,甜脆可口!
小贴士
▲ 黄油一定要软化到位才能更好的打发,当用手指按压黄油,能轻易在留下指印即可;黄油软化时要注意温度及时检查状态,如果软化过度就没办法操作,要冷藏定型到软化状态才能打发。
▲软化黄油方法一:提前把黄油拿出冰箱,切小块室温25度左右软化4~5个小时,
▲软化黄油方法二:黄油切小块,烤箱开发酵档或者用发酵箱,控制温度28—30度,30分钟左右基本软化到位;
▲ 黄油不能打发过度,打发过度的黄油,烘烤时曲奇花纹会坍塌,形状不能很好保持。
▲ 糖及蛋液最好分2~3次加入黄油中打发,这样能混合更均匀,打发差不多的时候,可以用刮刀再居中下黄油,最后厨师机整理1~2分钟,这样搅拌得更全面。
▲ 罗密欧裱花嘴属于异形裱花嘴,需要一定的练习,从中间挤出时注意力度,挤出差不多大小时候先转一转裱花嘴,再慢慢提起,曲奇中心就会出现恰到好处的小坑。
▲ 烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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