泡椒猪蹄

用料  

泡椒猪蹄的做法  

1. 捞猪脚。水煮一小时。有高压锅的用高压锅。下花椒，葱，八角，料酒去腥。浮沫捞走。

2. 配料。下泡椒水，盐，蒜泥，米醋，黄酒，泡椒，辣椒，冰糖，香菜，柠檬。自己边调边尝味道直到合适为止。

3. 猪脚煮熟后用冰块冷却，至冰块化开

4. 泡猪蹄。我用袋子封装并吸走空气，这样能让猪蹄充分与汤汁接触。放一天冰箱，可以适当取出柠檬，放太久会让汤汁变苦。

小贴士

捞猪蹄的时候记得捞走浮沫，这样不至于太腥。