柠檬泡椒猪蹄
我宣布,这是最适合夏天的猪蹄吃法!
常见的黄豆猪蹄啊,老妈蹄花啊,都是要花好长时间把猪蹄炖到软糯的。但泡椒猪蹄追求的是Q弹的口感,不用炖很久。清爽开胃,啃起来超爽,下酒、煲剧都绝了~
这一份是350g猪蹄的小分量,大家可以翻倍做。用料乍一看很多,其实很多都是重复使用的,单独概括一下,我们需要的是——
猪蹄、市售的泡椒、小米辣、柠檬、生姜、大料(就是八角)、花椒、香叶(这个可以没有)、料酒、盐。还有凉白开,如果有冰块就更好了。
做好后需要浸泡过夜,入味了再吃,不是立刻能吃的,还请注意合理安排制作时间。
用料
猪蹄 | 350g |
焯水用 | |
生姜 | 若干片 |
料酒 | 1大勺 |
煮猪蹄用 | |
生姜 | 若干片 |
大料 | 2个 |
花椒 | 十来粒 |
香叶 | 2-3片 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
泡水用 | |
柠檬 | 半个 |
小米辣 | 2个 |
泡椒+泡椒的水 | 15个+2大勺 |
生姜 | 若干片 |
花椒 | 抓一撮 |
盐 | 2小勺 |
凉白开 | 没过猪蹄 |
冰块* | 有的话最好 |
柠檬泡椒猪蹄的做法
用料准备好。猪蹄处理干净、剁成小块。我用的网易味央的黑猪猪蹄,本身就是很干净切好块的,用起来方便。一袋350g,好后悔只用了一袋,应该用两袋的,好好吃啊,啃不够!
猪蹄块冷水入锅,水里加一勺料酒、几片生姜。
沸腾后再煮两三分钟,煮出浮沫。捞出猪蹄冲洗干净,如果有看到没拔干净的毛,就再拔一下。猪蹄是很容易有细小的毛残留的,这也再次令我直观感受到,网易猪场的猪🐷确实是黑猪,没骗我😂
刚才是预先焯水,现在要正式煮了。重新接一锅水,水里放姜片、大料、香叶、花椒、料酒、盐。
水烧开后,放入焯过水且冲洗干净的猪蹄,再次沸腾后盖上盖子,转小火,煮半小时。注意观察水量,别煮干了。水不够就加,加热水冷水都行。
煮猪蹄的时候,来准备一会儿浸泡用的泡椒水。干净无油无生水的容器里,放泡椒、泡椒的水、小米辣、柠檬片、姜片、花椒、盐。盐差不多得2小勺,这个菜根据我的经验,容易做淡了,反倒是不容易做得太咸。
猪蹄煮好后,捞出来。
丢到凉白开里降温,水里如果能丢好多冰块,则猪蹄会更Q弹爽脆。冰块还会吸附掉猪蹄表面的油花,更清爽。
冰块都融化后,猪蹄彻底变凉了,就捞出来,刚才那碗冰水不要了,倒掉。猪蹄放到步骤6的容器里,重新加入凉白开(或矿泉水),没过猪蹄,搅拌均匀。这个水至少要能明显尝出咸味的程度才够。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,就可以吃啦!超级好吃!猪皮Q弹Q弹的~真是啃得停不下来。
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