记免揉免醒快手碱水包

用蛋白质12%左右的麦芯粉代替了法粉，用压面机代替了厨师机～
记录备用﹌

用料  

记免揉免醒快手碱水包的做法  

1. 全部材料用刮刀拌压成块

2. 压面机调最厚，反复用压面机压至光滑细腻，切出三角，60克每片

3. 将三角形继续压成水饺皮的厚度，从大头处卷起，形成梭状，顺便搓成中间稍鼓的长条约30厘米

4. 从第一根开始继续搓成两头尖的梭状，扭成花
   整形完成后放冷冻15--20分钟，此口感较扎实（想要较松软，可28度微发30分钟再冷冻至稍硬，便于拿取）

5. 冷冻好的面团过碱水20--30秒捞出，摆在铺有油布的烤盘（不能用油纸，第一烤完不好取下，第二碱溶液容易透过油纸腐蚀烤盘，烤盘会有小黑点就废了。）
   
   表面割口深度0.5厘米～0.7厘米，撒烘焙盐或者白芝麻装饰

6. 风炉190度烤至上色均匀。

7. 3%的碱溶液碱味不会那么重，4%的碱溶液颜色更深棕。