德式碱水面包|一口碱水球|超级快手|免冷冻|免发酵|免手套膜
❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
本配方可以做12个25克一口碱水球。
用料
面团: | ⬇️ |
高粉 | 180克 |
干酵母 | 1.5克 |
海盐 | 3.5克 |
玉米淀粉 | 9克 |
黄油 | 22克 |
冰水 | 98克 |
❤️碱水: | ⬇️ |
清水 | 1000克 |
烘焙碱 | 40克 |
德式碱水面包|一口碱水球|超级快手|免冷冻|免发酵|免手套膜的做法
除黄油和盐之外的面团材料~冰水,或冰块水~冬天常温即可
3档2分钟,转5档4分钟~
仅供参考~
面团量偏少勾不起的时候,采用K浆揉面~加入黄油和盐
3档2分钟揉至吸收,6档4分钟揉至七八分膜,厚膜,破洞边缘锯齿状,如图~
面温在20-22为佳
盖好松弛5分钟~
均匀分割12份~约25克1个
均匀摆在烤盘上~不要盖不要盖不要盖,冰箱冷藏发酵30分钟~
预热烤箱上下火200度
清水+烘焙碱~搅拌均匀~
戴手套~把面团扔进去浸泡~30秒~
戴手套,取出,干净新抹布或者厨房纸擦一下底部,避免划来划去
均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘
剪刀,剪一刀长的,再侧面一边一刀
全部安排
送入烤箱,卡士540烤箱,上下火200度,15分钟,注意观察上色,表面呈漂亮的红棕色即可出炉~
出炉
一口一个
一群小可爱
剩下的6克
嘻嘻嘻
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
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