免揉易发酵快手面包
没有面包机、厨师机,厨房小白,懒癌晚期也能百分百成功的面包。
好吧,免揉是骗你的,这款我揉了8分钟,没有再多了,主要靠它自己面壁发酵。发酵全长用时80分钟。
关于发酵:厨房小白对发酵会有莫名恐惧感。作为小白一份子的我,多次成功后发现只要酵母的量下够了,时间等够了,它是很好控制的,水到渠成,关键是适当时候必须等,静待花开,揉多了只是影响它的组织,与发酵无关。
关于糖:新冠肺炎期间天天烘焙,罪恶感太重,做这款包时我特意没放糖,味道毫无违和感。强迫症患者可以放1-2克盐,这样可以提味。好甜者则按我配方写的糖量来放。
用料
高筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 60克 |
牛油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 适量(可不放) |
油 | 适量(刷盘用) |
免揉易发酵快手面包的做法
全蛋液留下约一勺在最后抹面包用
事先热溶牛油,将牛奶,酵母,全蛋液,糖(如需煮)拌匀。
筛入面粉
拌匀,封保鲜膜冷藏一小时
一小时后从冰箱出来时已经自带美颜了,是不是很感人。给它稍微揉个7-8分钟,封膜让它安静10分钟(什么也不用做,就让它待着。如果可以放烤箱保持40度那更好)
面壁10分钟后它变得更加温柔饱满
将面团等份分成3-6份。这个比较随意的,主要看你的容器多大。我用的是10寸吐司盒。
擀面棍将每份擀长
卷卷
烤箱150度预热。将容器里各面都刷一点油。将面团排到你的容器中,刷蛋液(步骤一的蛋液用在这),封膜,让它在预热的时候做最后的反省。
看!预热的10分钟它又进化了。我澈了点黑芝麻给它打扮一下。
上下火140度(记得这个时候温度比预热时要低。130-140度都可以,主要看你烤箱脾气,有温箱温度计最好,像我家机子就是比它按钮显示温度要热情的),40分钟。我在最后的8分钟改为下火。不喜欢表皮太硬的可以在最近10-12分钟改下火,温度在这时改110-120度
出炉倒扣散热
确认过眼神,它是个外刚内柔的小姐姐。表面口感有点像法棍,里面则是柔软无比
看组织
小贴士
这款面包是属于外脆里软那种,过两天我再更新一个里外皆柔的软妹子。
面包组织跟人家机器揉的是没法比啦,这款胜在省时省力省心(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞
关于发酵:厨房小白对发酵会有莫名恐惧感。作为小白一份子的我,多次成功后发现只要酵母的量下够了,时间等够了,它是很好控制的,水到渠成,关键是适当时候必须等,静待花开,揉多了只是影响它的组织,与发酵无关。
关于糖:新冠肺炎期间天天烘焙,罪恶感太重,做这款包时我特意没放糖,味道毫无违和感。强迫症患者可以放1-2克盐,这样可以提味。好甜者则按我配方写的糖量来放。
关于温度:这款面包我特意做成小份量的,适合家庭一日份早餐,大概是6个小餐包那么大。如果计划份量加倍的亲,火力控制方面可以在140-150左右。若温度不变的话,表面会相对没那么脆,口感也是很不错的。
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