鲜嫩多汁 碌鹅
一道菜,只要你想,总会成你所愿...
因为时间太紧迫了,我一个人做,很多步骤没拍下来,这个菜不是经常做,我只能尽量说详细一点,如果有不明白的可以留言问我。
用料
鹅 | 1只 |
南乳 | 3块 |
腐乳 | 3块 |
料酒 | 20克 |
焖酱 | 50克 |
蒜粒 | 10瓣 |
洋葱 | 半个 |
姜粒 | 100克 |
紫苏叶 | 250克 |
冰糖 | 10克 |
抹鹅表皮上色用的: | |
老抽 | 20克 |
料酒 | 15克 |
鲜嫩多汁碌鹅的做法
一只开小肚的鹅。这只大约9斤重。剁去鹅中翅连同翅尖,鹅脖子(淋巴要去除干净)
把老抽和料酒混匀,抹在整只鹅的表面,脖子和翅膀也要抹,放一旁去准备料头和酱料。
蒜粒,把姜切成蒜粒大小。
紫苏叶子摘下来,洗干净切碎。梗不要扔,一会放在鹅里一起焖。
料酒放在腐乳里,一起压碎。如果没有焖酱的,可以加柱候酱一汤勺,半汤勺花生酱就可以了。
把锅烧热,加10克油。把上好色的鹅放进锅里碌。每一面都煎成焦色。
如图就可以了。碌好鹅身,就把鹅脖子和翅膀也一样碌好,放旁备用。
起锅爆香蒜和姜。放入洋葱继续炒香。加入研碎的南乳和腐乳酱,炒出香味。把鹅全部放进去,加水。平鹅身。
放入冰糖和紫苏梗。大火焖30分钟后,把鹅盛起,挑走料头,收汁。
切碎的紫苏放进汤汁里轻煮一下。
鹅放凉,斩件,放边炉锅里。
倒入紫苏汤汁,汁香浓郁,鹅肉鲜嫩多汁,超下饭。
小贴士
鹅和鸭,都可以同一种做法。如果人少,可以1/4只,或者1/2只都可以。但酱料就得相应减少就好了。如果不喜欢紫苏的,可以不放。
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