碌鹅(Ver:1.1)

多年前，南湖姑丈亲手做了个碌鹅。味道好到无法形容，当时我们围住锅边一边烧火煮一边已在偷食了，鹅到上台时，掌 亦 颈 杂早已无踪无影了。
一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭

用料  

碌鹅(Ver:1.1)的做法  

1. 主角抢闸出场，马岗鹅120天,约8斤。

2. 陈皮-香叶-八角-红糖。
   图中的红糖是大半块太多了，完整的半块就够了。

3. 姜片-洋葱-蒜苗-蒜头。

4. 黄豆酱一半（25克），南乳1块，盐5克，少量姜蒜碎粒，搅匀。

5. 把拌匀的酱料放入鹅肚，涂抹均匀。

6. 把鹅的四肢和脖子砍下来（一般是双腿不斩下来，由于我的锅不够大才都砍了）。

7. 用少量油开锅（可放一两片姜）。

8. 锅太小了，控不住场！把腿也砍了。

9. 把鹅的全身煎至金黄。

10. 把头颈，手手脚脚都煎至金黄。

11. 盛起备用。

12. 锅里留下小量油，多余的装起来可作平时用。把姜 葱 蒜 香叶 八角炒香。

13. 加入水，黄豆酱，蚝油，生抽，红糖。

14. 煮滾，试味调味。

15. 把鹅肉放进锅中，加水，大火煮滚。

16. 土豆（或芋头，粉葛）去皮切块，蒸熟备用。

17. 大火煮滚10分钟后，来个大翻身。再来大火5分钟。

18. 转中火，再转体180度，加入酒（蒜叶）。

19. 不时地把汤汁浇到鹅身上，如果脚亦阻手阻脚可以先拿起放一边,每10分钟左右来个翻身，试味调味。

20. 这个主体碌好，装起来。

21. 继续将先前捞起未碌够时间的进行碌制。

22. 将熟土豆放入小火煮5分钟左吸味（可不做此步）。

23. 都碌好后将香料捞出。

24. 收汁至2-3碗左右，装起备用。

25. 将熟土豆放入盘垫底。

26. 将碌鹅砍件，来个开边图。

27. 砍好摆放入盘。食前将酱计浇上即可。

28. 未浇酱汁前1

29. 未浇酱汁前2

小贴士

土豆我是微波炉10分钟叮熟的。
本次净碌鹅用了55分钟，足够熟，如果喜欢嚼劲的45分钟左右ok了。