容桂碌鹅
碌鹅——一直很想尝试的一道菜,但总觉得好难做,前天刚好看到《揾食珠三角》公众号一位顺德大厨分享容桂碌鹅,赶上母亲节要在家做大餐,现学现卖一个拿得出手的大菜。顺德全民皆厨,容桂碌鹅用料极其简单:酱油、糖,如此而已,此菜大咸大甜,而又保持食材本味。仅此献给各位母亲,祝大家母亲节快乐!
用料
鹅(首选黒鬃鹅) | 一只 |
生抽 | 适量 |
冰片糖 | 适量(我一直鹅用半片) |
姜片 | 一小块 |
蒜头 | 一头 |
香葱 | 可选(我没有加) |
容桂碌鹅的做法
先切姜片,剥蒜子,放油把姜蒜爆香,炸直姜蒜表面微皱,炸出姜蒜香味后,把姜蒜捞出,剩底油,放入鹅把表面略煎一下。
煎得差不多时可以喷点酱油,让鹅的表面上一层金黄色(我手忙脚乱的忘了这个步骤,所以只能寄往最后收汁上色了),用勺子把滚油淋到鹅身上,反复操作几次,感受鹅皮和滚油接触后瞬间收缩的快感。感觉煎得差不多的时候倒入酱油、水、加入冰糖。大厨说汁水要一次加够,中间不宜再加,我第一次做没经验,没加够,因为要灌一部分紧鹅身里面让它均匀受热,灌完水就不够了,所以没把握的可以稍微多放点。
过一会儿要把鹅身的水倒出,再调大火把煮开的汁水再通过洞口灌进去,如此反复操作几次。然后调小火盖上盖子焖煮45分钟。
期间觉得颜色上得不够可以用汤勺把汁水淋均匀淋在鹅身上。
焖煮得差不多了就开火收汁,这时候也重复把汁水浇在鹅身上的动作。
收汁完毕
装盘放凉一点等待被切块。我家的锅太小了,所以鹅头鹅颈鹅翼也没放进去。
小贴士
没什么技巧,但是需要花点心思和耐性的一道菜
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