鲜嫩多汁的鲜肉水饺🥟汤汁看得见
每个周末都是我们家的饺子🥟日,三十多岁的小夫妻能把各种饺子🥟包得炉火纯青,可见这是包过多少次了😝
用料
猪前腿肉(三肥七瘦) | 250克 |
香菇 | 2朵 |
大葱 | 1/3根(50克) |
小葱 | 4-5根(50克) |
小苏打 | 1克 |
姜沫 | 3克 |
十三香 | 1/2勺 |
花椒粉 | 1/2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3滴 |
食用油 | 40克 |
香油 | 1勺 |
耗油 | 甩一下看👀命运的安排🤣 |
盐 | 8克 |
温水(打入肉馅) | 50克 |
面粉 | 400克 |
温水(和面用) | 150克 |
盐(和面用) | 2克 |
鲜嫩多汁的鲜肉水饺🥟汤汁看得见的做法
猪肉和香菇剁碎,放姜沫,十三香,花椒粉,50克温水分几次一点点的加入肉馅,用筷子🥢朝一个方向搅拌上劲儿,耗时约四到五分钟。ps:前腿肉是最适合做肉馅的部位。
肉馅搅拌上劲儿后放入食用油和一勺香油继续搅拌至全部吸收。肉馅吸足水分,用油包裹住肉的水分之后再放盐。
放8克盐、2勺生抽、几滴老抽,一点耗油搅拌均匀。
搅拌好的肉馅和香菇沫融为一体,馅料质感粘稠有点像膏状没有多余汤汁。
大葱一定不要乱剁,劈成细条之后切碎沫,搅拌到肉馅里,腌制入味。
面粉里加2克盐,增加面皮筋性,加温水和面,面团揉好盖盖醒半小时。如果想要详细和面方法可以参考我的菜谱,西葫芦鸡蛋饺子。
小葱切沫,不要剁。切好的葱花上撒1克小苏打拌均匀,防止煮熟后葱花变黄,把葱花放在腌好的肉馅上,边包边把小葱一点点和到肉馅里。
擀好饺子皮开始包,肉馅饺子不要包太大,不好熟。
全体成员。
中火🔥水烧开放一勺盐,防止饺子皮破,下饺子,用漏勺往前推着移动饺子🥟防止粘锅,勺背推饺子🥟能防止把饺子弄破。盖盖子煮到水再次沸腾,中间推动几次饺子,防止粘锅。
水开后不用再盖锅盖了,开锅煮,在饺子上面点凉水,过一会儿水再开再点凉水,点过三次水,锅里再沸腾饺子🥟肚鼓起来后就可以出锅了。点凉水主要是加快肉馅成熟。开锅煮馅,盖盖煮皮。剩了一点面,煮了几根裤带面。
肉馅鲜嫩多汁,饺子皮有劲道,好吃极了!
小贴士
和肉馅,一定先打好水,再放油,最后才放盐
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