卡仕达菠萝泡芙
看了很多配方,集众家所长,选了最容易操作的方子,现在把配方整理一下,供大家参考。这个方子做中等大小的泡芙约36个,根据自己情况,按比例减量。
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 四只 |
糖粉 | 60g |
低粉 | 20g |
纯牛奶 | 260ml |
黄油 | 10g |
香草荚 | 1/3根 |
奶油奶酪 | 160g |
淡奶油 | 180g |
菠萝皮 | |
黄油 | 80g |
低粉 | 100g |
糖粉 | 40g |
泡芙 | |
黄油 | 120g |
水 | 240ml |
糖 | 9g |
盐 | 4g |
低粉 | 150g |
全蛋 | 4到5个 |
卡仕达菠萝泡芙的做法
制作菠萝皮,因为菠萝皮需要冷藏一小时以上,所以先做菠萝皮还是很有必要的。
将80g黄油和40g糖粉以及100g低粉混合,带一次性烘培手套抓匀即可,搓成圆柱形,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一个小时。接下来制作卡仕达酱,卡仕达酱比较麻烦,所以提前做好备用还是很有必要的。
四个蛋黄混合30g糖粉,打发,至蛋黄发白,花纹不易消失。然后将20g低粉拌入混合均匀。将260ml牛奶,10g黄油,香草荚放入锅中煮开,不要沸锅,将液体慢慢倒入蛋黄液,边倒边搅拌,搅拌均匀,再将液体重新倒入锅中,小火煮至粘稠,停火,晾凉。
将奶油奶酪混合10g糖粉,打发,将上一步的混合糊拌入奶油奶酪中。
将淡奶油混合20g糖粉,打发,至八九成 混合至上一步的糊中,混合均匀就做好卡仕达酱了。
接下来制作泡芙,将240ml水,120g黄油,9g糖,4g盐倒入锅中,烧开,此时黄油完全融化。将150g面粉一次性倒入锅中,小火,快速搅拌至没有干粉,停火,凉一下。
将5个鸡蛋打散,慢慢分次加入面糊 ,鸡蛋大小不一定,需要的量也不一定,一般到后期要少量加,拌好的面糊光滑细腻,用筷子提起呈倒三角。
将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,一般看菠萝皮大小,不需要挤的太大,将菠萝皮切薄片,放在挤好的泡芙上。
200度预热,烤10分钟,再调至180度12分钟,再165度5分钟。烤好的泡芙凉透,底部扎孔,挤上卡仕达酱即可。
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