泡芙(付卡仕达酱)
按惠妈妈方子做的,也可以加入鲜奶油和喜欢的内馅,我家宝宝的我加入了酸奶内馅
用料
泡芙 | |
鸡蛋3个 | 约155g |
牛奶 | 90g |
水 | 90g |
高筋面粉 | 55g |
低筋面粉 | 55g |
黄油 | 70g |
盐 | 少许 |
糖 | 5g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40g |
黄油 | 15g |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 13g |
淡奶油 | 100g |
香草精 | 4滴 |
泡芙(付卡仕达酱)的做法
准备好材料,水 牛奶 黄油 盐 糖 放入奶锅,开大火搅拌,直到黄油融化,牛奶沸腾
沸腾关火后,加入均匀混合并且筛好的面粉中
用橡皮刮刀搅拌 切拌均匀,无颗粒即可
拌匀后开小火蒸发水份,这步一定要耐心,防止烤的时候塌陷。用橡皮刮刀翻拌,注意火候,如果感觉锅烫了可以把锅拿离火翻拌片刻再放到火上,翻拌到面团干爽,细腻。用橡皮刮刀轻轻下拉可出图上纹路就可以了
面团离火,慢慢少量分多次加入全蛋液,每次都要搅拌到完全融合才加下一次,融合后搅拌手感会有阻力发黏,我自己分8到9次加完
搅拌好的面团加入裱花袋,挤入烤盘,每个之间留有间隙,烤后会膨胀,如果想从底部加入内馅保持整个圆圆饱满的挤花时候一气呵成,如果想做成直接掀盖造型的挤出底部略停顿再挤完全部。
放进预热好的烤箱,200度20分钟等尖尖上色转185度烤到完全上色,差不多8分钟,根据自家烤箱调整时间温度,中途不要打开烤箱。
烤好后放在晾网上,冷却后从底部或者掀盖挤入内馅。
卡仕达酱
将蛋黄和糖混合搅拌均匀到糖融化。
筛入粉类搅拌均匀到无颗粒
加入香草精的牛奶放火上加热。牛奶沸腾后加入蛋黄糊中搅拌均匀
开小火翻拌,面糊慢慢会变粘稠注意翻拌
将面糊离火,搅拌用余温融化黄油,搅拌均匀后用冷水隔水冷却
将淡奶油打发到7分,加入冷却后的面糊搅拌均匀。
-
樱桃季的酱食谱做法大全,超简单的樱桃季的酱做法步骤
用料樱桃2斤糖些许冰糖樱桃酸,多冰糖柠檬没有就没加樱桃季的酱的做法樱桃洗净控水脱完核的樱桃肉,加糖拌匀,腌制一小时。加水加冰糖,烧开。我水加多了,烧了很久。颜色会越熬越红哒。熬制粘稠,装瓶。...
-
自制红糖莲子酱的做法和图解,自制红糖莲子酱怎么做更好吃
一款基本上没有负担的吃食,可以空口吃,可以抹面包,可以夹在馒头里吃。关于莲子的功效与作用,度娘上是这样说的:莲子性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。主治夜寐多梦,失眠,健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪,遗精,淋浊,久...
-
芝麻花生果仁酱😘的做法和图解,芝麻花生果仁酱😘怎么做更好吃
用料花生100克芝麻适量香榧子15只瓜子30粒芝麻油适量盐3克芝麻花生果仁酱😘的做法花生芝麻香榧子瓜子加少许芝麻油捣碎加入搅拌机搅拌至顺滑放入锅中稍煮开加盐放凉小贴士可以吃...
-
小米辣自由》剁辣椒/剁椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
无油版、最原始简单的剁辣椒,又名剁辣子;味辣咸鲜,湖南特色食品,我做菜炒菜的时候爱放它、比如炒个土豆丝、剁椒鱼之类的。这也是买多了小米辣最简单的保存方法。材料比例都是大约估摸,按照自己喜欢的量加就可以,喜欢姜蒜味道的可以多放,喜欢辣椒的会增加辣椒比例,这里...