抹茶卡仕达酱泡芙
抹茶控看过来
用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 300g |
香草荚 | 半根 |
蛋黄 | 80g(约4个) |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
抹茶粉 | 5g |
泡芙 | |
低筋面粉 | 120g |
鸡蛋 | 250g(约5个鸡蛋) |
水 | 150g |
盐 | 2g |
无盐黄油 | 80g |
抹茶卡仕达酱泡芙的做法
首先,我们先制作卡仕达酱。
第一步,我们将香草荚的籽加入牛奶中,中小火将牛奶加热煮沸。
没有香草荚的话可以不加或加两滴香草精。趁牛奶加热的时候,蛋黄加糖用手动打蛋器混合(注意不要打发)。
之后将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
香草口味的此部不需要加抹茶粉牛奶煮沸后,慢慢倒入混合好的蛋黄糊中,一边倒入,一边搅拌,以免蛋黄糊因高温变熟。
然后倒回锅中小火加热并不断搅拌,直到馅料呈浓稠状。这里注意不要因为加热过度导致卡仕达酱结块,导致口感不够细腻。如果觉得火候太大了,请尽快将锅远离火源,快速搅拌蛋黄糊。
完成的蛋黄糊倒入容器,降温后放入冰箱冷藏。
到此步,卡仕达酱完成。我们开始准备泡芙的材料。
首先,我们将面粉过筛,放在一边备用。
然后将水、盐加入锅中加热,加入黄油,直至黄油融化,水油混合物沸腾。
这部忘记拍了(-。-;一定要趁沸水加入低面迅速搅拌,转小火,边搅拌,边加热,直到锅底部有粘面的迹象后离火(如图)。
将鸡蛋打散,少量多次加入放凉的面糊中搅拌均匀,直至面糊挑起低落后趁倒三角状。
酱泡芙面糊倒入裱花袋。
这里提供一个人也可以好好装裱花袋的神奇!就是杯子!如图装入裱花袋,轻轻松松一人搞定大家可以使用带花样的裱花口,也可以和我一样不用裱花口,在托盘上挤大小均匀的面糊。
大家可按喜好大小挤面糊,但是一盘的大小请控制大小相似。
因为泡芙会膨胀,请控制间距。用手或勺沾水将尖尖头压扁后放入预热200度的烤箱。
200度烤至膨胀后,转170度烤至上色即可。约20分钟,按大小不同时间不同。用泡芙专用针孔裱花嘴将卡仕达酱挤入泡芙中,撒上糖粉。
成品~
小贴士
1. 使用有盐黄油的话盐就不要加咯。
2.卡仕达酱煮过了会影响口感,所以一定要不停搅拌,注意火候!
3. 也可以酱泡芙切开,装好奶油后放上水果,变身水果泡芙(((o(*゚▽゚*)o)))
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