泡芙(卡仕达酱馅)
第一次做泡芙就成功啦!喜欢卡仕达酱~
用料
一、泡芙: | |
水 | 320克 |
黄油 | 160克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 6个 |
低筋粉 | 200克 |
二、卡仕达酱: | |
牛奶 | 400克 |
细砂糖 | 70克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋粉 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
香草精 | 少许 |
泡芙(卡仕达酱馅)的做法
1、先来做泡芙。黄油、糖、盐、水放入锅内中火加热搅拌溶解。
2、沸腾后转小火后,低筋粉全部倒入,用四根筷子快速搅拌,使面粉与之完全融合,当面粉不粘锅时即可关火。这时面粉已经被烫熟。
3、当面糊冷却到不烫手后,分几次慢慢加入蛋液,每倒入一次一定要用筷子搅拌均匀再倒下一次。当捞起筷子时,如果面糊呈倒三角悬在筷子上,悬着的面糊大约有4厘米左右,而且不掉落,泡芙面糊就完成了。
4、用调羹取大半勺面糊放在烤盘上,注意每个面糊保持一定距离。
5、放入已经预热好的烤箱:
1)中层,上下火210度,12分钟。
2)泡芙定型后,转180度,18分钟。6、泡芙制作完成。
7、再来制作卡仕达酱:
1)蛋黄用电动打蛋器打发至微白,筛入低筋粉、玉米淀粉拌匀。
2)牛奶加糖倒入奶锅中加热至沸腾。奶锅放在冷水中让牛奶稍有冷却,把1/3的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中、边倒边搅拌无颗粒。
3)拌匀后再倒回奶锅中,轻轻搅拌,再加入几滴香草精。
4)奶锅再次小火加热,并不停搅拌至面糊浓稠,像浆糊一样。立即离火,马上把它倒入坐在冰水里的大碗中,使其完全冷却。同样的不停搅拌!
5)完全冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
6)当冷藏的蛋乳泥冰凉后,把淡奶油打发至可以保持花纹的状态,与蛋乳泥混合拌匀。卡仕达酱就做成了。
8、最后,把卡仕达酱嵌入泡芙中即可。
小贴士
以上原料可以制作40个泡芙。
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