绢花巧克力挞

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巧克力甜挞

250克 软化黄油

160克 糖粉

   3克 海盐（盐之花）

100克 全蛋

200克 T55面粉#1

135克 T55面粉#2

 85克 可可粉

制作：

1、将黄油与糖粉、海盐、全蛋和200克面粉在搅拌缸中搅拌至均匀顺滑，然后再加入混合过筛的135克面粉与85克可可粉，稍搅拌后放在大理石案台上用手搓成面团状（防止机器搅拌使面团产生筋性），冷藏静置松弛3小时。

2、擀压为3毫米厚度，并裁切成21个圆片，分别捏入12个直径7cm的挞模中，以155℃烘烤约15分钟。



巧克力甘纳许

125克 全脂牛奶

125克 新鲜的液态淡奶油

 40克 蛋黄

 40克 砂糖

125克 75%黑巧克力

 50克 100黑巧克力

制作：

1、制作英式奶酱：全脂牛奶、淡奶油煮沸，冲入混合搅打至泛白的蛋黄和砂糖上拌匀后再倒回锅内煮至83℃。然后分3次倒在切碎的巧克力上，每次搅拌乳化至光滑后再继续加入液体。

2、分别注入到巧克力挞内，在15℃的温度环境内静置使巧克力甘纳许结晶凝固。



柔润巧克力蛋糕

 85克 黄油

125克 70%黑巧克力

2.5个 全蛋

 63克 糖粉

 38克 T55面粉

制作：

1、将巧克力和黄油混合在热水浴融化。同时在一个盆中将全蛋与糖粉混合搅拌后，将融化的巧克力与黄油加入拌匀，然后一次性加入过筛的面粉拌匀。

2、将面糊挤入直径6cm的硅胶模具内，面糊厚度为1cm，在180℃烤箱中烘烤约3分钟。



巧克力香缇奶油

100克 新鲜的液体淡奶油

100克 70%黑巧克力（融化至45℃）

制作：

将打发的淡奶油与融化的45℃的黑巧克力混合拌匀，立刻使用。



装饰巧克力卷

适量 70%黑巧克力

制作：

1、将调温后的巧克力涂抹在大理石板上（稍厚一点），静置降温至15℃，巧克力结晶至凝固但是未坚硬的状态。

2、用光极刮出大巧克力卷，稍后组装时用于表面装饰。



组装完成

1、将巧克力甘纳许挤入巧克力甜挞内，静置待结晶凝固。将柔润巧克力蛋糕放在甘纳许上。

2、将巧克力香缇奶油用10号花嘴挤蛋糕上，然后将巧克力卷摆在上边。

3、冷藏储存，室温食用。

用料  

绢花巧克力挞的做法  

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