鸡胸肉巴沙鱼脆皮肠-适合减脂期吃,好吃不长肉。
减脂期想吃肉,优选鸡胸肉。平时吃鸡胸肉丸子,煎鸡胸,鸡胸肉丝,鸡胸水饺/混沌等,吃腻了,加上娃最近也想吃烤肠,就马上行动起来。
参考了好几个方子,然后根据自己手头的材料稍作调整为适合自己的方子。
用料
鸡胸肉 | 2块(450-500克) |
生抽 | 1勺 |
淀粉(玉米或红薯淀粉都可以) | 20-30克 |
盐 | 克 |
糖(可换成赤藓糖) | 5-10克 |
蚝油 | 2-3勺 |
蒜 | 3瓣 |
巴沙鱼 | 220g |
黑胡椒 | 1-2勺 |
十三香 | 1-2勺 |
鸡胸肉巴沙鱼脆皮肠-适合减脂期吃,好吃不长肉。的做法
蒜切碎加清水泡30分钟以上(放冰箱),最后抓捏,扔掉蒜,只留蒜水。
冷冻鸡胸肉和巴沙鱼提前拿出来半解冻(硬硬的,但能切开的状态),切块,除蒜以外的所有调料一起放进料理机打碎。不要打太碎,保留一点颗粒感。打发肉馅并冷藏:
把蒜水分次倒入肉馅中,用筷子朝一个方向把肉馅打发上劲,打久一点(脆皮肠Q弹的关键)。打发好的肉馅放冰箱冷藏3小时以上,可以晚上做好,冷藏过夜。
准备肠衣:猪肠衣清水洗净,套在水龙头检查有没有破损。再用清水+白酒泡30分钟以上。
准备冷水:同时可以准备一大盆清水放冰箱冷藏。后面煮好脆皮肠后要用冷水过一遍。
灌肠:冷藏好的肉馅拿出来开始灌肠,很多方子都有写,这里省略。重点是不要灌太满,否则会爆。晾干、扎孔、排气:灌好的脆皮肠用吹风机热风吹干。夏天做的话,用吹风机吹比较方便,如果冬天做,可选择室外晾一晚。那牙签每根肠上扎5个左右的洞(气泡处一定要扎。)
煮熟:冷水入锅煮开后,用小火煮至飘起来状态就可以放入冰水中过一遍,然后晾干放冰箱冷藏。(容易失败的步骤,不要灌太满,一定要扎孔)。
可以煎,可以烤。
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