不用油炸的快手黄飞鸿香辣花生/酒鬼花生
我尽量避免油炸食品,就琢磨出了这么个做法。
1. 关于计量单位:
一大勺=1TBSP
一小勺=1TSP
温度为华氏°F
2. 大红袍花椒和青花椒视个人口味添加吧,喜欢麻香的就再多放青花椒。
3. 关于辣度:3个干辣椒放进去不怎么辣,辣椒面我选的是只香不辣的韩国辣椒面。喜欢辣的朋友可以酌情处理。
用料
去皮花生 | 200克 |
大红袍花椒 | 1大勺 |
青花椒 | 1大勺 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
辣椒面 | 1大勺 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1/8小勺 |
十三香/五香粉 | 1/4勺 |
选去皮花生仁放烤箱,150°F慢烤,时间长短根据花生本身的干湿程度调整,隔一段须取出霍楞霍楞,避免受热不均,有的糊了,有的没烤到。
烤到花生有点儿滋滋冒油,能闻到花生的香味了就可以拿出来了,放在一旁备用,凉下来就会很酥脆了。
花椒八角干辣椒香叶泡水,为的是一会炒不会很快糊掉。然后沥干备用。
这一步,煸炒。不能心急。小火小火小火。先让香料们进锅,炒出香味之后放花生继续炒。
出锅之前调味,把辣椒粉炒香就可以出锅了。
我有酒,和下酒菜,你有故事么?
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