酒鬼(香酥)花生,黄飞鸿花生
这是酒鬼花生的另外一个版本,做了四版酒鬼花生,这版花生口感最好,不仅酥,而且脆。
下一篇介绍香酥辣椒。
用料
生花生 | 250克 |
熟菜籽油 | 500克 |
大蒜 | 25克 |
最后调味: | |
红油辣椒 | 15克 |
白糖 | 15克 |
盐巴 | 5克 |
藤椒油 | 10克 |
五香粉 | 0.3克 |
鸡精 | 1克 |
酒鬼(香酥)花生,黄飞鸿花生的做法
这是第四次做酥花生,一次实验半斤,生花生泡半个小时就可以去皮,每次剥花生,找一部电影看,电影还没看完,花生就剥完啦!
酥花生目前为止实验了两种方法,方法一:剥出来直接冻,或泡几个小时后冻一个晚上,再拿出来油炸,做好的花生口感硬,酥。
第二种,花生加香料,盐巴泡一个晚上,再煮,煮好滤水油炸,这种做法,做好之后,香料味道不明显,成品很硬,不酥。
第三次,结合前面两种,先泡半小时剥皮,皮剥完之后煮,煮后晾凉再冻。花生剥皮,冲洗,掺水煮。
凉水下锅,煮开就可以了。
煮花生的目的,是为了成品脆。煮过的花生滤水,热水冲洗,晾凉。
装保鲜袋冷冻一个晚上。
冷冻目的,是让花生口感酥。花生裂开,有点微黄,就要注意啦!
到170°左右,马上关火。
花生还有余温,会继续加温,所以不能炸太黄。
花生晾凉之后,把大蒜挑出来。
放大蒜有酥脆的作用,不放大蒜,确实更硬,没有那么酥。花生调味:
红油辣椒15克,藤椒油10克,白糖15克,盐巴5克,五香粉0.3克,鸡精1克。
放辣椒油和藤椒油的口感更好,外观也更好看一些。把调好味道的花生米和香酥辣椒混合即可。
也可用辣椒丝,具体做法是锅里放适量油,小火下辣椒丝,青花椒炒脆,把炒脆的辣椒拌进花生里面即可。倒入酥好的辣椒酥,就成了香酥花生(黄飞鸿花生)啦!
这次花生的效果最好。
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