清蒸狮子头
菜谱2.28W
小时候在江苏,每每馋的时候,一个红烧狮子头总能完美治愈,多年没有吃过,现在再给自己的孩子研究食谱的时候,突然想起记忆中的这道菜,摸索了好多次,也试过油炸定型,但是相比较来说,在家中做,不管是从味道、营养方面来说,还是从操作的方便性来说,用水固型是最佳选择。
用料
前夹肉 | 500克 |
雪花梨 | 1只 |
淀粉 | 100克 |
生姜 | 30克 |
大葱 | 30克 |
食盐 | 10克 |
生抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
清蒸狮子头的做法
1、肉打成肉末、梨去皮切成细碎小丁,葱姜切末,加入淀粉、食盐、料酒、生抽、耗油等调味品,用手充分拌匀。
2、定型
锅中加入水,保证能没过丸子。
用手把丸子团成原型,一斤肉平均分成四个即可。
水开之后迅速将丸子下水汆水定型,此时可以用漏勺小心翻动一下,防止丸子形状不圆。3、蒸
将定型好的狮子头平铺在容器中,上锅中大火蒸30分钟。4、摆盘
如果家里有鸡汤或者骨头汤,可以加热加入喜欢的配菜煮开,浇在蒸好的狮子头上即可。注意蒸下来的蒸汽水平均分到狮子头碗里。
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