清汤狮子头
转自《老饭骨》百度直播,还没有做过,记录下来方便以后实践
用料
五花肉 | 2.5斤 |
盐 | |
白胡椒 | |
玉米淀粉 | 克 |
姜末 | 克 |
葱 | |
黄酒 | |
马蹄 | 一斤肉10-15克 |
清汤狮子头的做法
葱姜拍碎,泡水,加黄酒=葱姜酒水
五花肉瘦6/7分,肥4/3分,切片、剁碎。+盐、+白胡椒、+淀粉、+葱姜酒水。抓匀,顺着一个方向搅拌、摔,上劲。
锅中倒水,水开后+葱姜+黄酒
马蹄去皮,开水烫,拍碎切碎,放入搅好的肉馅,搅拌均匀。
肉馅放在手中摔打成球状,沾淀粉浆,放入水微开的锅中,盖盖儿炖1.5-2个小时,中间撇浮沫,炖好后放白胡椒、盐、撇浮油,放油菜,出锅。
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